泰國Gaggan餐廳，藏著可以吃的Emoji創意印度料理
早年的《三傻大鬧寶萊塢》、2017年叫賣又叫座的《摔跤吧，爸爸》，讓眾多女生把阿米爾汗列入了男神名單，暫態一陣印度風席捲而至。
相比印度電影的崛起，冷門菜系排行前列的印度菜似乎沒有如此好運，
初見Gaggan，僻靜小巷裡一間漂亮的白色殖民地式house顯得非常優雅，
咖喱，香料，飛餅，大部分人對印度菜都只停留在這個階段，更沒有人會把這個國度的菜系和fine dining劃上等號。可就在此，我生平第一次發現原來印度菜的詮釋是可以如此創新，甚至可以用好玩來形容。
你微信裡的Emoji原來可以吃
先不論Gaggan Anand的廚藝如何，作為一名混跡於品牌公關界也有些年頭的PR，
菜單 Menu
菜品 Taco
以Emoji替代傳統文字，將25個表情包組成一個功能表，
如此“先聲奪人”的解碼菜單，不發佈至社交平臺分享就太可惜了，也難怪預定Gaggan至少得提前三個月。
要做分子，先要懂分母
無論是哪種菜系，但凡搭上“分子料理”四個字，就立馬被包裝成洋氣的高級料理。
在Gaggan，我們看到一種全新演繹的印度料理，大膽且革新。主廚Gaggan Anand並沒有拋棄傳統劍走偏鋒，保留了印度料理中原有的核心味道，通過高技巧的烹飪手法，賦予菜品另一種驚喜。
這道以“爆炸”表情詮釋的菜品叫Yogurt Explosion，用凝膠製成的印度優酪乳球，外觀看似很普通，卻包裹著黑鹽與混合調料的液體，當咬開的一瞬間，噴射至唇齒間，交錯的咸甜味滿溢整個口腔，味覺的震撼感非常奇妙。
一台JBL迷你音響，一首搖滾樂“Lick it Up”,一盤只有紅、綠、白三種用於製作咖喱時用到的調味（番茄醬、豌豆醬、蘑菇醬），餐盤上方清晰標注得“Lick it Up”仿佛在催促著“快舔，瞅什麼呢”，你能腦補一下在一家fine dining餐廳裡所有人都忙著舔盤子是個什麼樣的畫面？
除了優酪乳，咖喱這些印度料理的特色，主廚Gaggan Anand似乎對巧克力也有種特殊的情結。和“Yogurt Explosion”有著異曲同工之妙的“Bon Bon”將Gaggan最鮮明的特色——層次感演繹得很到位。中空白巧克力球，灌以既酸又辣的醬汁，奇特的組合倒也沒有顯得非常突兀。
非傳統印度式甜點
縱觀Gaggan的整套“表情包”，對於前菜與主食的交替其實非常模糊，每一道菜基本都是one bite，但對於甜點而言，則非常容易辨別。
整套菜單包含了4道甜點， 以玫瑰造型的甜菜根開場，黑白陰陽咖啡和芝麻霜淇淋結尾，整體的口感由“甜”味穿插，顏值不錯，可遺憾的是沒有印度那些較為傳統的甜點。
↑
玫瑰 Ross
→
黑白陰陽咖啡和芝麻霜淇淋
Ying Yang
在Gaggan拔草結束後，很多朋友都問我值不值得特地去。在我看來，Gaggan是家100個人就有100種體驗的餐廳，如果僅用“印度分子料理”來描述略顯得膚淺，不如自己親臨去發掘它的“味”趣來得更令人期待！
一首搖滾樂“Lick it Up”,一盤只有紅、綠、白三種用於製作咖喱時用到的調味（番茄醬、豌豆醬、蘑菇醬），餐盤上方清晰標注得“Lick it Up”仿佛在催促著“快舔，瞅什麼呢”，你能腦補一下在一家fine dining餐廳裡所有人都忙著舔盤子是個什麼樣的畫面？除了優酪乳，咖喱這些印度料理的特色，主廚Gaggan Anand似乎對巧克力也有種特殊的情結。和“Yogurt Explosion”有著異曲同工之妙的“Bon Bon”將Gaggan最鮮明的特色——層次感演繹得很到位。中空白巧克力球，灌以既酸又辣的醬汁，奇特的組合倒也沒有顯得非常突兀。
非傳統印度式甜點
縱觀Gaggan的整套“表情包”，對於前菜與主食的交替其實非常模糊，每一道菜基本都是one bite，但對於甜點而言，則非常容易辨別。
整套菜單包含了4道甜點， 以玫瑰造型的甜菜根開場，黑白陰陽咖啡和芝麻霜淇淋結尾，整體的口感由“甜”味穿插，顏值不錯，可遺憾的是沒有印度那些較為傳統的甜點。
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玫瑰 Ross
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黑白陰陽咖啡和芝麻霜淇淋
Ying Yang
在Gaggan拔草結束後，很多朋友都問我值不值得特地去。在我看來，Gaggan是家100個人就有100種體驗的餐廳，如果僅用“印度分子料理”來描述略顯得膚淺，不如自己親臨去發掘它的“味”趣來得更令人期待！