鹹魚雞肉炒飯 做了一次後 孩子成天吵著鬧著要吃這炒飯

鹹魚雞肉炒飯

餐前準備：1、取成鮁魚淨肉500克，切成1釐米見方的小丁，入沸水焯去鹹味，下入五成熱油炸至表面結殼，撈出控油待用。

2、淨雞胸肉700克切成1.5釐米見方的丁，調入底味後加蛋清抓勻，倒入水生粉上漿，入油鍋滑至斷生後撈出控幹待用。3、取菜心500克，擇去綠葉部分留作他用，菜莖切成1釐米見方的丁待用。

走菜流程：1、取成魚丁和雞肉丁各30克放入漏勺，鍋下油燒至五成熱，倒入菜心丁80克“促”一下，控油時順便將漏勺中的鹹魚丁和雞肉丁激熱。2、鍋滑透下底油燒熱，放入全蛋液2個炒至半凝固狀態時放入米飯600克，略微翻炒，使未凝固的蛋液均勻地包裹在米粒外層，調入鹽、味精各5克，翻炒至米粒顆顆分明，下鹹魚丁、雞肉丁、菜心炒勻，撒入蔥花10克炒出香味即可起鍋。

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