鹹魚雞肉炒飯
餐前準備：1、取成鮁魚淨肉500克， 切成1釐米見方的小丁， 入沸水焯去鹹味， 下入五成熱油炸至表面結殼， 撈出控油待用。
2、淨雞胸肉700克切成1.5釐米見方的丁， 調入底味後加蛋清抓勻， 倒入水生粉上漿， 入油鍋滑至斷生後撈出控幹待用。 3、取菜心500克， 擇去綠葉部分留作他用， 菜莖切成1釐米見方的丁待用。
走菜流程：1、取成魚丁和雞肉丁各30克放入漏勺， 鍋下油燒至五成熱， 倒入菜心丁80克“促”一下，
關注：餐創大課堂
鹹魚雞肉炒飯
餐前準備：1、取成鮁魚淨肉500克， 切成1釐米見方的小丁， 入沸水焯去鹹味， 下入五成熱油炸至表面結殼， 撈出控油待用。
2、淨雞胸肉700克切成1.5釐米見方的丁， 調入底味後加蛋清抓勻， 倒入水生粉上漿， 入油鍋滑至斷生後撈出控幹待用。 3、取菜心500克， 擇去綠葉部分留作他用， 菜莖切成1釐米見方的丁待用。
走菜流程：1、取成魚丁和雞肉丁各30克放入漏勺， 鍋下油燒至五成熱， 倒入菜心丁80克“促”一下，
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