大多數醫生都錯了：每天只能吃一個雞蛋，高膽固醇血症患者不能吃蛋黃

分類＼健康
時間＼2018-04-25

在大眾科學宣傳中，一直把膽固醇作為人類健康的敵人。因此，雞蛋也被認為是一個罪魁禍首，因為它的蛋黃裡含有大量膽固醇。尤其是高膽固醇血症的患者，很多醫生告訴你吃雞蛋不能吃蛋黃！！！但是，

在你扔掉蛋黃之前，有幾件事情應該首先弄清楚。

雞蛋的營養成分主要集中在蛋黃中

雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。一個50克的雞蛋所含的熱量（65千卡），相當於半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12%的蛋白質、6%的維生素D及多種B族維生素。

這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。除了蛋白質以外，這些營養素都集中在蛋黃中，尤其是蛋黃中的卵磷脂可以對心血管有保護作用。扔到蛋黃就等於只吃了蛋白質，其他營養素都扔掉了。

高膽固醇血症就不能吃蛋黃了嗎

既往的觀點認為，每天吃蛋黃別超過一個，因為一個雞蛋黃含膽固醇250毫克，人體每天吃的膽固醇不能超過300毫克，所以一天一個足夠；再多，體內膽固醇過高，會在血管壁堆積，誘發心血管病。從1977年開始，美國衛生部門一直對大眾做飲食指導，要大家減少對雞蛋、黃油及其他含高膽固醇食物的食用，每天膽固醇的攝入量不應超過300毫克。這一推薦還被寫進了《美國居民膳食指南》。

所以，中國就建議每天只能吃一個雞蛋，高膽固醇血症不能吃蛋黃。

不過最新的研究已經給雞蛋黃平反了，飲食中的膽固醇不是造成心腦血管疾病的原因，《美國居民膳食指南》裡，也刪掉了每天吃膽固醇不超過300毫克的規定。為什麼呢？首先我們血液中的膽固醇，只有30%來自飲食，其餘大部分都是肝臟自己合成的。而且我們的身體自動調節能力也很強，能根據你攝入的膽固醇量，

調節肝臟的合成量，這樣就能讓細胞裡的膽固醇量保持平衡。所以，通過食物進入身體的膽固醇，其實影響不了血清膽固醇的平衡。

其次，蛋黃含有膽固醇，也含有豐富的卵磷脂。還可以有效清理血管壁上的髒東西，起到“血管清道夫”的作用。

到底吃多少？怎麼吃呢？

所以，對正常人，每天是吃一個雞蛋還是吃兩個都問題不大，關鍵是控制總能量不超標就可以了。對高膽固醇血症的患者，

也沒有必要讓掉蛋黃。當然適當的限制也是有必要的。尤其是對於高膽固醇血症的老年患者，每天吃雞蛋和蛋黃，蛋黃中豐富的維生素D還可以促進鈣的吸收，有預防骨質疏鬆的作用，一杯牛奶加上一個雞蛋，雞蛋黃中的維生素D促進了牛奶中鈣的吸收，更是“天仙配”。

韋莉萍教授

●南方醫科大學教授研究生導師

●南方醫科大學中西醫結合醫院主任醫師

●廣東省人力資源和社會保障廳職業技能鑒定專家組專家

●《公共營養師》《健康管理師》《中醫藥膳製作》教材主編

●中華人民共和國人力資源和社會保障部公共營養師高級考評員

●廣東省唯一一位育嬰師國家基本職業培訓包開發專家

●教授課程：公共營養師、健康管理師、中醫藥膳製作、催乳師、“營養、食品與健康”專業學歷自考