南北結合,成品嘗過之後家人都豎起了大拇指
杭式醬鴨腿的做法
1.將新鮮的鴨腿用水洗淨,在看看處理的是否乾淨,如果有毛要用鑷子夾出來;
2.鍋中放入適量的水,然後將洗淨的鴨腿放入水中焯一下;
3.焯至一面變色後將鴨腿翻過來,讓每一面都充分焯水;
4.焯好後將鴨腿用水沖洗乾淨,再放入冷水中泡兩分鐘;
5.在泡鴨腿的過程中可以準備下列食材,這裡用到的是黃酒;
6.鍋中放入水,然後將香葉、桂皮、花椒、八角和話梅放入鍋中;
7.將小半碗紅糖放入鍋中,放入紅糖的目的是為了上色,而且味道好;
8.然後再放入小半碗黃酒,黃酒特有的味道令這道菜的味道更加突出;
9.放入小半碗生抽,最好要選用那種淡味的生抽,不至於口味太鹹;
10.然後將鴨腿放入鍋中,根據鴨腿的大小決定放水的用量,以剛好沒過鴨腿為宜;
11.大火煮至湯汁沸騰,然後將火源調小一些,改用小火慢慢燉;
12.湯汁收一部分時將鴨腿翻面,讓另一面朝下上色;
13.將湯汁收濃,但不要全收幹,要留少許即可出鍋了;
14.將鴨腿裝入盤中,用刀將鴨皮那面均勻劃上幾刀,然後放入香菜加以點綴,一道美味的杭式醬鴨腿就做好了。
14.將鴨腿裝入盤中,用刀將鴨皮那面均勻劃上幾刀,然後放入香菜加以點綴,一道美味的杭式醬鴨腿就做好了。