老麻飄香肥牛 店裡缺招牌菜的朋友可以拿走了

老麻飄香肥牛

原料：澳洲肥牛250克、藕片100克、水發木耳30克、水發山藥粉60克、蔥花10克雞蛋清（1個的量）、郭縣豆瓣100克、燃耙辣椒50克、幹辣椒段10克、花椒15克、蒜片6克、薑片8克、鹽5克、白糖6克、味精4克、雞精5克、幹澱粉6克、香料粉（桂皮1克、廣香1克、八角1克、白芷0.5克、陳皮1克、山奈0.5克、草果1克、當歸0.2克）熟菜油80毫升鮮湯適量

制法：

1.淨鍋放熟菜油60毫升燒熱，投入幹辣椒段8克、蒜片、薑片、郫縣豆瓣和糍粑辣椒炒香出色，放入花椒5克和香料粉炒勻，出鍋用絞肉機打成碎末，裝入盆中發酵一天，

成底料。另把肥牛切成片，加鹽、味精、雞精和適量清水攪勻後，加雞蛋清和幹澱粉拌勻，待用。

2.淨鍋摻入鮮湯燒開，放入發酵好的底料，用小火熬制幾分鐘，再下入藕片、水發木耳和水發山藥粉，調入鹽、雞精、味精和白糖，中火煮約2分鐘至入味，

撈出來裝入大碗墊底，隨後放入醃制好的肥牛片煮熟，出鍋倒入大碗，待用。

3.另鍋入剩餘的熟菜油燒至七成熱，投入剩餘的幹辣椒段和花椒熗香，出鍋澆淋在肥牛片上面，撒上蔥花即成。

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