老麻飄香肥牛
原料：澳洲肥牛250克、藕片100克、水發木耳30克、水發山藥粉60克、蔥花10克雞蛋清（1個的量）、郭縣豆瓣100克、燃耙辣椒50克、幹辣椒段10克、花椒15克、蒜片6克、薑片8克、鹽5克、白糖6克、味精4克、雞精5克、幹澱粉6克、香料粉（桂皮1克、廣香1克、八角1克、白芷0.5克、陳皮1克、山奈0.5克、草果1克、當歸0.2克）熟菜油80毫升鮮湯適量
制法：
1.淨鍋放熟菜油60毫升燒熱， 投入幹辣椒段8克、蒜片、薑片、郫縣豆瓣和糍粑辣椒炒香出色， 放入花椒5克和香料粉炒勻， 出鍋用絞肉機打成碎末， 裝入盆中發酵一天， 成底料。 另把肥牛切成片， 加鹽、味精、雞精和適量清水攪勻後， 加雞蛋清和幹澱粉拌勻， 待用。
2.淨鍋摻入鮮湯燒開， 放入發酵好的底料， 用小火熬制幾分鐘， 再下入藕片、水發木耳和水發山藥粉， 調入鹽、雞精、味精和白糖， 中火煮約2分鐘至入味， 撈出來裝入大碗墊底， 隨後放入醃制好的肥牛片煮熟， 出鍋倒入大碗， 待用。
3.另鍋入剩餘的熟菜油燒至七成熱， 投入剩餘的幹辣椒段和花椒熗香， 出鍋澆淋在肥牛片上面， 撒上蔥花即成。
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