小麵點裡藏著大世界 全聚德王府井店麵點項目廚師長張景宇
每天早上9點半到，晚上8點半離開，45歲的張景宇已經在全聚德王府井店工作了24年。這24年來，那並不大的麵點間就是她施展並不斷提高烹飪技藝的“舞臺”。在這裡，她不僅為市民製作了可口的小鴨酥等麵點，
閻彤攝
如今，張景宇已經是全聚德王府井店的麵點專案廚師長，但是她仍然奮戰在一線，和同事們快樂地忙碌在麵點間，麵點間內的黃油味、麵粉的香味都讓她著迷，
善思
“做小鴨酥關鍵要有神兒”
出生於大興農村的張景宇從上小學時就開始給家裡做飯，那時候她最拿手的就是擀麵條和烙餅，“我父母那時候出去幹活，每天回到家就很晚了，我弟弟放學後總喊餓，那時候也算把我推上做飯這條路了。
製作麵食的熱情一直延續到張景宇報考了北京市工貿高級技工學校（原北京市服務管理學校）麵點專業，雖然那時候她還不知道自己以後會走上世界的舞臺，
畢業後，張景宇來到全聚德王府井店工作。在這裡，張景宇被很萌很可愛的小鴨酥吸引了，“這麼可愛的麵點，拿在手裡都不捨得吃。”由於小鴨酥是集團的冠標點心，顧客點的也很多，多的時候一天能賣20多斤，也就是好幾百個。於是，張景宇就琢磨怎麼能讓這小鴨酥更好吃更可愛，
如今，張景宇對於小鴨酥已經有了自己的心得：“油不能大，油大了形狀不好掌握，油少了，口感會比較硬，這做小鴨酥關鍵要有神兒，蔫頭耷腦的不行，一定要挺起來，這樣顧客看了會更喜歡。”如今，麵點間裡有18個人，張景宇和他們一起每天至少要做6斤的小鴨酥，
巧力
“乳鴨戲水”為國宴增輝
在小小的麵點間裡，張景宇不僅為市民製作可口的點心，還綻放出更大的光芒——2014年11月，張景宇參加了“APEC”會議水立方國宴，作為團隊其中一員，她經過反復試驗，設計製作了烤鴨分吃盤——“乳鴨戲水”糖藝盤飾，兩隻潔白可愛的小鴨子輕浮在藍色的湖面上，靈動而俏皮，配上中間盛開的荷花，整個糖藝晶瑩剔透、栩栩如生，成為了北京烤鴨分吃盤中的點睛之筆。
張景宇回憶起這一過程，仍十分感慨：“我們當時從十月下旬到十一月中旬，每天都在彩排，我當時每天都在想怎麼讓分吃盤更出彩，因為當時的意見是直接上鴨卷太單調了。”接到任務後，張景宇開始冥思苦想，按照她的話說，當時是坐公共汽車上也在想，睡覺時做夢都在想，“我當時想到既然是烤鴨分吃盤，就還要做鴨子的元素。於是，我想到了糖藝，做兩隻戲水的“小鴨子”用以裝飾。”
有了想法，張景宇立刻開始製作，製作的過程中也不斷改善，“剛開始紅嘴鴨子在綠色的水面上，後來改成黃嘴鴨子在藍色的水面上，我當時用的是法國拉絲糖，熬制出來的效果特別好，晶瑩剔透的，的確讓人眼前一亮。”
這個精美糖藝的背後是張景宇的付出，“做糖藝要在溫度200度糖燈下面製作，雖然戴著厚厚的手套，但是一不留神還是會把手給燙著，在彩排的過程中，我的手沒少給燙泡。”
一次次的彩排，一次次的製作，張景宇的技術日益嫺熟，製作的“乳鴨戲水”糖藝日益精美，“尾巴都翹起來，顯得活潑可愛，我也掌握好了鴨嘴的厚度，因為太厚了不好看，太薄了容易折斷。”多次彩排過後，正式宴會前的一天，張景宇用可哥粉畫好了上百隻鴨子的眼睛和睫毛，看著它們，她仿佛看到了湖水裡遊弋的小鴨子。國宴過後，張景宇得知這一糖藝被廣為稱讚，她心裡的成就感又多了幾分。
創新
不斷從書裡尋找靈感
在麵點製作過程中，張景宇不斷學習，以提高自己的技藝。在一次技能比賽中，她層層闖關，來到了決賽，“當時面對的都是麵點高手，都很強勁，我這個人欲強則強，不甘落後，就絞盡腦汁想要做一道新穎的麵點。”
一開始，張景宇沒有想法，於是她就到附近的書店找靈感，“那時我總捏仕女面人，經常在午休時間跑到書店看相關的書籍，看到自己滿意的圖片就記在心裡，有時候還用手機拍下來。”
有一天，張景宇翻到了一本書，講的是李清照和丈夫趙明誠的愛情故事及李清照如何寫就了濃縮她半生痛楚的絕唱《聲聲慢》：“尋尋覓覓，冷冷清清，淒淒慘慘戚戚……”
基於這個愛情故事，張景宇創作了麵點“雨中情”——她用千層酥製作了小雨傘，人物造型則使用了面塑。這件作品不僅刻畫了人物較為複雜的面目表情及服飾，還根據傳統力學的原理，將一對傘下的戀人有機結合在了一起。
感悟
人得不斷加壓
才能進步成長
張景宇不僅從中國古典文學中吸取製作麵點所需要的知識，還將東西方的文化在麵點中進行融合。“在我看來，美食不分國界，只要是對製作麵點有用的知識，我都會吸納。”目前，她關注了好多製作麵點的公眾號，每次看到喜歡的歐美麵點的造型，她都會收藏在手機裡，然後不斷地去鑽研。
現在大家都注重健康飲食，她在麵點製作中也充分考慮到這一點，“有一次參加技能大賽，有理論考試，一開始這是我的弱項，但是為了比賽，我硬著頭皮去學，後來有了很多啟發，比如糖和水的搭配比例、麵粉的選用，還有對膳食平衡的把握、在烹飪過程中如何保護對人體有益的營養成份等。”
採訪一結束，張景宇立刻又走進了麵點間去製作麵點。她說，製作麵點讓自己特別踏實，“你看，就說這千層酥，真的是很神奇，一開始就是一個小麵團，經過了反復的擀壓才成了千層酥。”這個過程能讓人思考很多——這就像我們每個人在成長的道路上，每一個足跡都是在重壓下走出的，這樣的人生才有意義。”
小傳
張景宇，1973年出生，1993年從學校畢業後進入全聚德王府井店工作，現任麵點專案廚師長。自1998年榮獲東城區“興華杯”烹飪技術大賽麵點專業金獎後，她開始和各種獎項結緣——在2011第二屆北京市職工職業技能大賽榮獲中式麵點第一名，並被授予“北京市職工高級職業技術能手”稱號；2012年被授予“首都勞動獎章”；2016年榮獲第八界中國烹飪世界大賽個人金獎、團體金獎。
在多年工作中，張景宇始終堅持努力學習並積極探索，不斷提高烹飪技藝，創造了輝煌的工作成績，作為一名廚藝精湛的“匠人”，她堅守傳承，勇於創新，精益求精，匠心雕琢，追求極致的產品，多次在國際舞臺上為國增光。
今年2月8日，張景宇參加了“歡樂春節——行走的年夜飯”走進美國洛杉磯系列活動。此前她多次參加走出國門的交流活動，為推動百年老號、民族品牌的經典傳承和優秀文化產品走向海外做出了貢獻。
編輯：TF003
靈動而俏皮，配上中間盛開的荷花，整個糖藝晶瑩剔透、栩栩如生，成為了北京烤鴨分吃盤中的點睛之筆。張景宇回憶起這一過程，仍十分感慨：“我們當時從十月下旬到十一月中旬，每天都在彩排，我當時每天都在想怎麼讓分吃盤更出彩，因為當時的意見是直接上鴨卷太單調了。”接到任務後，張景宇開始冥思苦想，按照她的話說，當時是坐公共汽車上也在想，睡覺時做夢都在想，“我當時想到既然是烤鴨分吃盤，就還要做鴨子的元素。於是，我想到了糖藝，做兩隻戲水的“小鴨子”用以裝飾。”
有了想法，張景宇立刻開始製作，製作的過程中也不斷改善，“剛開始紅嘴鴨子在綠色的水面上，後來改成黃嘴鴨子在藍色的水面上，我當時用的是法國拉絲糖，熬制出來的效果特別好，晶瑩剔透的，的確讓人眼前一亮。”
這個精美糖藝的背後是張景宇的付出，“做糖藝要在溫度200度糖燈下面製作，雖然戴著厚厚的手套，但是一不留神還是會把手給燙著，在彩排的過程中，我的手沒少給燙泡。”
一次次的彩排，一次次的製作，張景宇的技術日益嫺熟，製作的“乳鴨戲水”糖藝日益精美，“尾巴都翹起來，顯得活潑可愛，我也掌握好了鴨嘴的厚度，因為太厚了不好看，太薄了容易折斷。”多次彩排過後，正式宴會前的一天，張景宇用可哥粉畫好了上百隻鴨子的眼睛和睫毛，看著它們，她仿佛看到了湖水裡遊弋的小鴨子。國宴過後，張景宇得知這一糖藝被廣為稱讚，她心裡的成就感又多了幾分。
創新
不斷從書裡尋找靈感
在麵點製作過程中，張景宇不斷學習，以提高自己的技藝。在一次技能比賽中，她層層闖關，來到了決賽，“當時面對的都是麵點高手，都很強勁，我這個人欲強則強，不甘落後，就絞盡腦汁想要做一道新穎的麵點。”
一開始，張景宇沒有想法，於是她就到附近的書店找靈感，“那時我總捏仕女面人，經常在午休時間跑到書店看相關的書籍，看到自己滿意的圖片就記在心裡，有時候還用手機拍下來。”
有一天，張景宇翻到了一本書，講的是李清照和丈夫趙明誠的愛情故事及李清照如何寫就了濃縮她半生痛楚的絕唱《聲聲慢》：“尋尋覓覓，冷冷清清，淒淒慘慘戚戚……”
基於這個愛情故事，張景宇創作了麵點“雨中情”——她用千層酥製作了小雨傘，人物造型則使用了面塑。這件作品不僅刻畫了人物較為複雜的面目表情及服飾，還根據傳統力學的原理，將一對傘下的戀人有機結合在了一起。
感悟
人得不斷加壓
才能進步成長
張景宇不僅從中國古典文學中吸取製作麵點所需要的知識，還將東西方的文化在麵點中進行融合。“在我看來，美食不分國界，只要是對製作麵點有用的知識，我都會吸納。”目前，她關注了好多製作麵點的公眾號，每次看到喜歡的歐美麵點的造型，她都會收藏在手機裡，然後不斷地去鑽研。
現在大家都注重健康飲食，她在麵點製作中也充分考慮到這一點，“有一次參加技能大賽，有理論考試，一開始這是我的弱項，但是為了比賽，我硬著頭皮去學，後來有了很多啟發，比如糖和水的搭配比例、麵粉的選用，還有對膳食平衡的把握、在烹飪過程中如何保護對人體有益的營養成份等。”
採訪一結束，張景宇立刻又走進了麵點間去製作麵點。她說，製作麵點讓自己特別踏實，“你看，就說這千層酥，真的是很神奇，一開始就是一個小麵團，經過了反復的擀壓才成了千層酥。”這個過程能讓人思考很多——這就像我們每個人在成長的道路上，每一個足跡都是在重壓下走出的，這樣的人生才有意義。”
小傳
張景宇，1973年出生，1993年從學校畢業後進入全聚德王府井店工作，現任麵點專案廚師長。自1998年榮獲東城區“興華杯”烹飪技術大賽麵點專業金獎後，她開始和各種獎項結緣——在2011第二屆北京市職工職業技能大賽榮獲中式麵點第一名，並被授予“北京市職工高級職業技術能手”稱號；2012年被授予“首都勞動獎章”；2016年榮獲第八界中國烹飪世界大賽個人金獎、團體金獎。
在多年工作中，張景宇始終堅持努力學習並積極探索，不斷提高烹飪技藝，創造了輝煌的工作成績，作為一名廚藝精湛的“匠人”，她堅守傳承，勇於創新，精益求精，匠心雕琢，追求極致的產品，多次在國際舞臺上為國增光。
今年2月8日，張景宇參加了“歡樂春節——行走的年夜飯”走進美國洛杉磯系列活動。此前她多次參加走出國門的交流活動，為推動百年老號、民族品牌的經典傳承和優秀文化產品走向海外做出了貢獻。
編輯：TF003