這家牛肉店 吃了讓你回味無窮

在沙坪壩區雙碑堆金村附近，有這樣一家吃耙牛肉的食店。店面不大，也沒有奪目的裝潢，頗有年代感的深藍色招牌上，寫著“耙燈牛肉”四個白字。“耙燈”何意？老闆說，是為了凸出他家牛肉的大坨，

耙糯，將重慶話“耙墩兒”用了個諧音，取名為耙燈。

牛腩選用黃牛身上僅此一塊的牛三線，標配著上下兩層筋膜。新鮮的牛肉會先用薑汁浸泡1小時左右，使牛肉的纖維軟化，既除腥又能防止吃起來塞牙，浸泡後，會再用中藥和香料醃制1-2小時。

在這樣一套流程嚴格處理下來，牛肉最後經高壓鍋壓制後，會十分化渣，不老不柴，絲毫不塞牙。口感勁道的筋膜配上耙糯的牛肉，入口便是享受。

牛筋既軟滑又耙糯，在這種軟糯中卻帶有一絲彈牙感，稍微咀嚼就融化在唇齒間。湯汁的麻辣鮮香也全部被這一小塊牛筋包裹，從鍋中挑牛筋吃，甚至十分考驗“筷功”，滑不溜丟的牛筋輕輕一夾就被成了兩半，可見其嫩滑。

肥腸被清洗得十分乾淨，

幾乎沒有“腸油”，在汆水鹵制之後自帶鹵香，嚼勁十足。肥腸混合在牛腩、牛筋，鹵香混合藥香在麻辣鹹香中並不違和，反而有一種天成的美味感。

滋補牛肉鍋分為大、中、小三種類型，可選擇混合牛肉、牛肚、蹄筋、肥腸、牛舌2斤2兩到1斤不等。鍋中還送有配菜包包白，豆芽，蘿蔔，魔芋，分量也“耿直”。老闆介紹，耙燈牛肉上菜都是用筲箕，就怕盤子裝菜太少，分量不夠!

除了牛肉鍋，

下面這幾道口感和賣相俱佳的菜，同樣值得一試!

脆皮黃瓜

麻辣涼粉

涼粉之所以好吃，功夫全在那一勺佐料上。本身滑嫩不粉的口感，再澆上獨家秘方的醬料，炸得酥脆的花生米，味醇香辣，令人食欲大開。

現炸酥肉

肉質極好的豬肉裹了蛋液、花椒粒，被炸得金黃，火候恰好，外酥裡嫩。大小也合適，基本一口一個，吃上了就停不了口!

（華龍網綜合）