私房脆皮油渣，好吃到爆

歲月沉香，時光靜好，人活在這世上，唯有愛與美食不可辜負，今天梨媽帶大家做一道好吃到爆的脆皮油渣，五花肉大變身嘍！

材料：五花肉、豆油、薑、蒜苗、萵筍、紅彩椒（大紅辣椒）、鹽、雞精、香油

做法：

1、五花肉帶豬皮洗淨、用刀切成均勻的厚片，厚度不能太厚或太薄，切有手指頭的厚度即可

2、起鍋加水，把切好的五花肉放入冷水鍋中，

加熱至肉皮熟透撈出瀝幹水分待用

3、重新拿一個淨鍋於火上，舀入適量豬油熱化，倒入煮熟、瀝幹水分的肉片，用中火讓煮熟的肥肉片慢慢將吐出油來，直至吐盡油為止，接著轉小火炸至肥肉片呈金黃色關火，並迅速倒出裝於盆中，

讓其靜置四五小時完完全全浸透油時

4、將靜置四五個小時的肉片倒入淨鍋中加熱，撈出肉片、倒出豬油

5、然後留底油鍋注入適量的大豆油，

倒進豬油浸泡好的肥肉片，炸至肥肉皮膨松與酥脆時撈出，瀝幹油分待涼，即成半成品。

6、將油渣切丁，萵筍、紅彩椒、蒜苗、薑摘洗乾淨，萵筍、彩椒、蒜苗白切丁，薑切片，裝盤備用。

7、起鍋放適量清水調油鹽燒開，倒入切配好的萵筍丁煮斷生倒出瀝幹水分待用。

8、起鍋放適量大豆油燒溫，下入脆皮油渣丁，加溫至熱倒出瀝幹油分備用，留底油鍋下入薑蒜粒爆香，倒入加工好的萵筍丁、紅椒丁翻炒均勻

9、倒入過油至熱的油渣丁，調入適量的鹽、雞精、淋少許香油翻炒均勻入味，起鍋裝盤。