火遍中國的重慶小面，在新加坡能憑“口爆”征服你嗎
這兩年，川渝火鍋在新加坡打響了名堂，一時間，重麻重辣的川系美食也開始進軍獅城，比如重慶小面。
很多人知道重慶小面，是因為《非誠勿擾》的當家主持人孟非。他曾多次提到讓他魂牽夢縈的重慶小面。對山城人而言，重慶小面是能與火鍋一爭天下的存在。
當新加坡人早上喝養生粥的時候，重慶人早已這麼一碗重口味湯麵下肚。
當你淩晨1、2點在克拉碼頭小酙時，重慶人還是在吃著重慶小面。
重慶小面最初征服的是碼頭工人。
當時小販們挑著扁擔走街串巷，扁擔的一頭是麵條，另一頭是各種佐料，那時的小面就是只有蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面，非常簡單，很多碼頭工人就在勞動間隙以此填飽肚子。
（有碼頭的地方就有江湖，有江湖就有美食）
後來，愛吃的重慶人又對小面做了很多改良，比如加上各種澆頭，比如豌豆、牛肉、肥腸、雜醬……這就是我們現在看到的更加廣義的重慶小面。
小面之“小”，
在重慶，你會經常看到某個街頭，老闆隨意搭個灶、拉個煤氣罐、擺幾張桌子，就開始做生意了。
不管是boss、白領，還是學生、棒棒，都吆喝一聲“老闆，來碗小面 ”，然後站著、蹲著、擠著……不顧形像地“呼啦呼啦”地吃著。
（在重慶，這是隨處可見的風景，
更“挑剔”一點的，可強烈要求 "幹溜"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)……這些都是地道吃貨才懂的行話。
不同于火鍋的華麗亮相，重慶小面進入新加坡，走的是一種低調風。
在新加坡武起士，有一家已經很火爆的“口爆串串店”，
問老闆為什麼要做小面時，他回答得很乾脆“我是重慶人，就好這一口”。
確認過眼神，是個有情懷的吃貨。
老闆說，口爆的師傅，是他專門從重慶請過來的，年長的現已51歲，年輕的也已49歲，都是老手藝人。
師傅平時喜歡泡杯茶，研究菜品以及各地口味，包括這個重慶小面，他也根據新加坡風味做過一些調整。如果你重麻重辣，可以點餐前跟小哥說一下。
重慶豌雜面，是口爆小面的招牌面。
重慶小面，其靈魂在於調料。幾十種佐料的搭配，也是考功夫的，就像看中醫，藥材都在那裡，藥效好不好，要看大夫怎麼開方子。口爆的老師傅，憑的就是手感與經驗。
這麼多調味料，其精華在於“油辣子”。油冒青煙，將辣椒粉、辣椒、花椒、芝麻……倒入鍋中爆炒，待香味溢出，關火冷卻。火候特別重要，過了，辣椒會糊掉，火候不夠，原料的香味就達不到。
口爆“油辣子”的辣椒，選用的是中國辣椒比賽得獎品種。
（懂行的人，一看這形狀都會知道品種了，它辣而不躁，提味提香）
油，選用的是新加坡本地油，品質過關。
口爆的面，是老闆自己定制的秘方，讓新加坡的面場獨家製作的。
因為在新加坡，很多面要麼像義大利面，太硬；要麼就是太軟，一煮就融掉。
（一斤面里加三個雞蛋，勁道）
口爆牛腩面
這道面，除了醬料，牛腩的鹵制也極其關鍵。鹵料也都是老師傅秘制。
鹵汁，對於廚師來說，神聖不可侵犯，就像泡菜壇水一樣。
口爆涼麵
涼麵，在川渝的夏天，是神一般的存在。面不用煮太透，起鍋、快速冷卻，以防麵條糊在一起。放上“油辣子”，蒜泥、蔥花，豆芽貨黃瓜打底，可根據喜好，放點白糖，放點醋。
酸辣雞塊面
泡椒泡制的雞塊，辣味勁道十足。
下面這個面的名字，可以說是很直白了，一看就知道老闆是個鬥音控。
抖音海草面
現在，還有套餐福利：
4月28日至5月27日，每天11點至17點
店裡的面，都贈送麻辣牛肉酸豆角一份
店在哪？表急，你一定很熟悉的，就是那家充滿江湖味的口爆串串店。
“口爆串串”有麻辣鍋底、藥膳烏雞鍋、酸蘿蔔老鴨鍋、香濃番茄鍋和野山菌湯鍋五種，特別推薦酸蘿蔔老鴨鍋。
（裡面的酸蘿蔔都是用從重慶帶過來的老壇水泡制，地道！）
菜品可以說是新加坡最全的，高達上百種，有必備的麻辣牛肉、鴨胗、毛肚、野山椒牛肉、還有香菜牛肉丸、香菜豬肉丸……
一個人，點碗小面；兩個人，來鍋串串；三四個人，一鍋串串，兩碗小面……
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優惠券下次可以使用。
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