「法式蘋果塔」美味甜品，幫你驅趕壞心情！

不同與美式蘋果塔的甜膩，

這款蘋果塔蘋果果肉經過長時間烘焙，

呈現半透明的琥珀狀，

入口後滿滿的都是多汁的蘋果餡，

再搭配香醇的派皮，

恰好平衡了味蕾。

塔皮材料：

中筋麵粉175g

無鹽奶油80g

蛋黃1個

冰水3大匙

餡料材料：

略酸的蘋果900g

無鹽奶油50g

水2大匙

杏桃果醬（apricot jam）4大匙

糖50g

檸檬皮屑（半顆檸檬的表層皮屑）

甜的蘋果1~2個

檸檬汁1~2大匙

糖1小匙

裝飾/Glaze：

杏桃果醬（apricot jam）4大匙

做法：

將奶油切成黃豆大小的塊，和麵粉混合成粗糙的松粉狀。

倒入蛋黃和水混合成團狀。

用保鮮膜包好，放冰箱冷藏至少半小時。

將略酸的蘋果去皮，去核，切成小塊。

大鍋裡融化黃油，倒入蘋果塊和2大匙水，蓋蓋中火煮15分鐘至蘋果軟化且帶著軟糊狀湯汁。

倒入果汁攪拌機裡打成泥狀。再倒回鍋裡，加杏桃果醬4大匙，糖50克，檸檬皮削，炒至果汁收幹。

從冰箱取出麵團，擀成比塔模略大的面片，鋪在塔模，整理好形狀並裁區多餘面皮。

用叉子在面皮上均勻紮一些眼。蓋上烤紙，壓上豆子。

預熱烤箱400度，烤15分鐘。拿處豆子和烤紙，在放回烤箱烤 5分鐘。

將蘋果泥倒入上述塔模中，抹平表面。

將甜蘋果去皮，去核，切成薄片，鋪在果泥上。

表面刷上檸檬汁，防止氧化。

表面撒上糖，烤箱中烤25-30分鐘至蘋果片邊緣有點焦化。

裝飾用的杏桃果醬，加點水加熱至能流動的液態，然後刷在蘋果片的表面。