一瓣蒜頭的自我修煉

《金風玉露》（國畫) 王也 作

●蔡秀娟

最近在吃黑蒜，一種包公臉一樣黑乎乎的東西。

這個料理，黑炭一樣。餓了可以當零食，又香又甜又糯。對廣州煮婦來說，它的最佳用途還是用來煲湯，冬菇雞湯、蟲草花瘦肉湯什麼的，扔幾粒下去，解膩，提鮮。

黑蒜，又叫發酵黑蒜，是用新鮮蒜頭帶皮發酵三四個月後做成的。這個過程保留了新鮮大蒜原有的營養成分，而且啟動分解出十多種氨基酸、微量元素。

一場發酵，蒜頭練了一場葵花寶典，從裡到外脫胎換骨。

體態從豐滿到乾癟，肌膚從白嫩細膩變得黎黑枯槁。味道由辛辣刺激變得香甜微酸，肉質由生脆變軟糯，還富有彈性，口感很Q，吃起來像果脯，酸酸甜甜，對口腔和胃的刺激大大減小。原來年輕時的辛辣刺激的銳氣戾氣，蕩然無存，變成庸常的香甜，人見人愛。

黑蒜還保留了原來無所不能的功能，跟誰都合得來，真的可以封個奧斯卡最佳配角獎了。除了（黑）蒜茸炒、（黑）蒜茸蒸，

還可以黑蒜煲湯、黑蒜沙拉；而且功力大進，唱起了主角。黑蒜又稱“血管清道夫”，據說可預防血管壁內沉積。

一場歷練，黑蒜的功效是提升了，但最大的損失是顏值。三四個月的發酵，就把一個皮光肉滑、粉妝玉琢的青蔥少女，變成皮膚黎黑枯槁的八九旬老婦，滿滿的膠原蛋白不知所蹤，修煉出令人恐怖的滿臉皺紋，其反差堪比28歲的美女與82歲的老翁，慘不忍睹。

凡是用時間的歷練來獲取功力的，

似乎都要付出青春與顏值的巨大代價，從明前春茶到陳年普洱，從小青柑到老陳皮，莫不如此。既青春又成熟，不是假貨就是神話。

發酵，就是一種神奇的修煉。青蔥鮮嫩的茶葉，炒出來就是綠茶，體弱的人喝多傷胃；半發酵是烏龍單叢，很香，但沖泡起來有很多講究；全發酵就是普洱，完全沒有顏值可言，越陳越好，怎麼泡都行，孩子吃滯了，也可以來一點，

不傷胃，也不影響睡眠。

據說，黑蒜的自由基清除能力是新鮮大蒜的8倍以上，而且隨著儲藏時間延長，活性增強，對人體有益的成分增加。難怪有人把黑蒜當成寶貝，像對待老陳皮一樣，越陳越好。

但是，作為調味料，我還是喜歡白蒜多一點，那又臭又辣、桀驁不馴的味道太讓人銷魂了，無物可替代。