恕我直言，你花在烤箱上的每一分錢都是浪費
提前說一下，深夜讀這篇文章需要很大毅力，看餓了，吃胖了，可是不負責哦。
我有一陣子瘋狂的迷戀跟美食相關的片子，從《孤獨的美食家》、《深夜食堂》、《舌尖上的中國》到《朱莉與茱莉婭》、《壽司之神》、安東尼波登的節目。
變態到什麼程度呢？夜裏睡覺前要默默的收藏幾個菜譜才能睡覺。
然鵝，現實是殘酷的，按照菜譜，一步不差，用量杯做出來的餅乾，人家是美美的，而我是全糊的。
後來在淚水中我才發現，一個菜譜，烤箱本身溫控不好，很有可能烤糊了。
烤箱這個東西是怎麼運轉的？
烤箱的本質，就是利用加熱管，從外到內的烘烤食物。
選烤箱，都是圍繞著加熱這個核心功能在選。
無論是容量，溫控，層數，加熱方式，或多或少都反映了烤箱受熱是不是均勻。
而烤箱受熱均勻又影響食物的口感和外表，比如說甜點界最奢侈的馬卡龍，對爐溫的要求就極其高。
買烤箱需要注意什麼？
除了要挑烤箱的受熱均不均勻，
大家好不容易裝修一次，總想一步到位，買個又大又好的。
但是烤箱這個東西，mini的一兩百塊錢，貴的又好幾千，差的非常多。
如果菜譜翻了半天，到頭來就烤個雞翅和麵包，那還不如先買個小的，把廚房寶貴的位置留給洗碗機。
還有一個真理就是，菜做不好，這個鍋烤箱只能背一半。喜歡自己搗鼓，而且搗鼓的很好的人，會根據烤箱的不同去調整方子，
不想看細節的分析的話，可以直接拉到最後看總結哦~
容量
烤箱的容量越大越好。
但這並不是因為像洗碗機，洗衣機一樣，越大能放的東西越多。
而是烤箱越大，受熱越均勻。
Mini烤箱
要是買Mini烤箱，那一定是沖著顏值去的。
與黑色，銀色大烤箱不一樣，Mini烤箱又復古又好看。
烤的功能嘛，沒事兒做個早餐完全沒問題，稍微有點難度的都很難烤。
Mini烤箱加熱管很少，
如果要是10L的烤箱，做個6寸的戚風蛋糕（直徑15cm），按照正常的方子，蛋糕膨脹起來就會碰到頂，於是頂就糊了。
除了容易烤糊，Mini烤箱的溫度也不准確，通常要比正常的菜譜調低個20-30度才可以。
所以，Mini烤箱，顏值高，可以烤簡單的不需要控溫的食物，比如說蛋撻，20分鐘，200度就可以了，但對於更複雜的實物，比如蔓越莓餅乾，要求上下火溫度不一樣，
30L左右
30L-40L是烤箱的一個分水嶺，一個是40L以下的基本都是臺上式的，很少有嵌入式的。
另外一個30L的加熱管多，層數也多，可以烤稍微複雜的食物了。
三公斤的雞，3-5塊牛排或者十寸蛋糕都沒問題，對於一般家庭來說，這個容量已經夠用了。
50L-70L
50L-70L大多是嵌入式的，比較適合烘焙愛好者。
畢竟45L以上，對溫控需要非常精准，才能做出甜品界的奢侈品，馬卡龍。
外國人很喜歡的，大羊腿用70L烤起來就綽綽有餘，而50L的就有點費勁了。
加熱方式
烤箱用加熱管加熱，所以加熱管的材質，數量，和形狀都會影響烤箱烤出來麵包的效果。
為了輔助，現在還流行熱風迴圈，號稱可以更快速的烤熟食物。
加熱管的材質
既然烤箱主要就是選受熱均不均勻，那加熱管就是影響受熱最關鍵的因素。
受熱管的材質，形狀，和數量都要考慮。
加熱管分石英的和金屬的。
石英就是乳白石英玻璃管包裹著電熱合金絲，而金屬的就是用不銹鋼包著。
那理所當然的，金屬的肯定更貴，但是無論耐久性和熱效率都更好。
其實現在美的，長帝和海氏，就算是三四百價位的小烤箱也大多用的是不銹鋼的了。所以在加熱管的材質上來說，沒有特別大的差異。
加熱管形狀
除了材質，加熱管還有不同形狀，M型，U型，一字型等等。
大家可以想像一下，一張紙上，是放個M型的還是一字型的管子，受熱更均勻？
所以能選複雜造型的管子，就選複雜的。
M>U>一
加熱管數量
除了形狀，加熱管的數量也要越多越好。6>4>2。
就算選只有四根的，也要看看加熱管是不是排布的均勻。
不然只有烤箱內部左右兩端的加熱管，就會造成中間和兩邊溫差太大。
熱風迴圈
熱風迴圈就相當於用一個小風扇，把熱風吹到食物上，食物加熱的速度就更快，比不帶熱風迴圈的快四分之一。
又因為熱風不斷地在烤箱入口和出口徘徊，所以烤箱內部的溫度也更均勻。
但是呢，熱風迴圈也會讓食物的水分消失的更快，如果做烤乳鴿，表皮會更快變的焦脆。
而對一些需要一定水分的食物，比如麵包和蛋糕，開了熱風迴圈會比較幹。
所以最好買一個帶獨立控制熱風迴圈的烤箱，需要用的時候再打開。
溫控
烤巧克力曲奇要190度，烤蛋撻要200度，烤牛排要232度，烤箱的溫控不好，你以為設定了烤曲奇的溫度，實際上烤箱溫度比這個高出去很多，分分鐘破壞了你辛辛苦苦打的奶油，裱的花。
上下加熱管獨立溫控
加熱管一般都是均勻分佈在烤箱上面和下麵。所以一些高端的大烤箱就可以獨立控制上面或者下麵加熱管的溫度。
獨立溫控現在已經成為烤箱的標配了，基本上兩三百塊錢的烤箱都會有獨立溫控。
能不能實現獨立溫控，就要看烤箱夠不夠大。
如果烤箱容積小，就算是上下加熱管的溫度是不同的，也很快會變成相同的。
現在家用的烤箱一般都是30L-50L左右的，能真正實現獨立溫控的可能性很小。
而作為一個烘培小白，除了蔓越莓餅乾需要上下火溫度不同，無論是杯子蛋糕又或者戚風蛋糕，叉燒肉都不需要單獨控溫，而且大部分烘焙小白就是，只要不烤糊了就可以，所以單獨控溫反而沒那麼重要。
對於熱衷於烘焙的人來說，比如說泡芙，上火200度、下火160度烤10分鐘，轉上火180度，下火160度烤15分鐘，這麼複雜，沒有一個大的，帶獨立溫控的烤箱根本就做不出來。
電子溫控or機械溫控
電子溫控是熱敏原件受熱以後電阻值發生變化，從而影響電路參數。
機械溫控是利用雙金屬片控制的，根據兩種金屬熱傳導速度不同而製成的。
從原理上來看，電子溫控比機械溫控準確很多，機械溫控的溫差甚至可以相差20-30度。
這也就是為什麼，你做什麼糊什麼的另外一個原因。
內箱材質
內箱的材質主要分鍍鋁、鍍鋅、不銹鋼和搪瓷的，不銹鋼>搪瓷>鍍鋁>鍍鋅。
鍍鋅材質
鍍鋅是最不推薦的，耐高溫性差，用了幾年就會氧化。
鍍鋁的耐高溫要更好，鍍鋅是300度而鍍鋁是600度，對比起鍍鋅抗腐蝕和抗氧化的能力也更強。
搪瓷和不銹鋼材質
搪瓷就是小的時候爺爺奶奶喝水的那個搪瓷碗的搪瓷，比鍍鋅和鍍鋁都更不容易生銹而且好清潔。
可是，如果問問廠家，就會發現搪瓷僅僅是在左右後有，上下都不是搪瓷的。永久了，上面還是會有生鏽的問題。
不銹鋼的材質耐腐蝕性和抗氧化是最好的，唯一一點就是不如搪瓷的好清潔。
搪瓷和不銹鋼的烤箱都不完美，建議大家在不銹鋼或者搪瓷的裏面選一個。
閉眼選
最頂配的烤箱是50L以上+金屬M型6根加熱管+獨立操作熱風迴圈+搪瓷或者不銹鋼內壁。
但實在用不著迷信頂級烤箱的配置，真的喜歡倒騰烘焙的人，就算差一點的烤箱一樣可以烤出好的甜點。
比如說沒有獨立溫控，需要上火低一些，下火高一些，那是不是可以把烤盤往下移一格？
比如說，小烤箱烤6寸的蛋糕太費勁，頂上容易糊，那是不是可以減少一個雞蛋？
馬卡龍。
外國人很喜歡的，大羊腿用70L烤起來就綽綽有餘，而50L的就有點費勁了。
加熱方式
烤箱用加熱管加熱，所以加熱管的材質，數量，和形狀都會影響烤箱烤出來麵包的效果。
為了輔助，現在還流行熱風迴圈，號稱可以更快速的烤熟食物。
加熱管的材質
既然烤箱主要就是選受熱均不均勻，那加熱管就是影響受熱最關鍵的因素。
受熱管的材質，形狀，和數量都要考慮。
加熱管分石英的和金屬的。
石英就是乳白石英玻璃管包裹著電熱合金絲，而金屬的就是用不銹鋼包著。
那理所當然的，金屬的肯定更貴，但是無論耐久性和熱效率都更好。
其實現在美的，長帝和海氏，就算是三四百價位的小烤箱也大多用的是不銹鋼的了。所以在加熱管的材質上來說，沒有特別大的差異。
加熱管形狀
除了材質，加熱管還有不同形狀，M型，U型，一字型等等。
大家可以想像一下，一張紙上，是放個M型的還是一字型的管子，受熱更均勻？
所以能選複雜造型的管子，就選複雜的。
M>U>一
加熱管數量
除了形狀，加熱管的數量也要越多越好。6>4>2。
就算選只有四根的，也要看看加熱管是不是排布的均勻。
不然只有烤箱內部左右兩端的加熱管，就會造成中間和兩邊溫差太大。
熱風迴圈
熱風迴圈就相當於用一個小風扇，把熱風吹到食物上，食物加熱的速度就更快，比不帶熱風迴圈的快四分之一。
又因為熱風不斷地在烤箱入口和出口徘徊，所以烤箱內部的溫度也更均勻。
但是呢，熱風迴圈也會讓食物的水分消失的更快，如果做烤乳鴿，表皮會更快變的焦脆。
而對一些需要一定水分的食物，比如麵包和蛋糕，開了熱風迴圈會比較幹。
所以最好買一個帶獨立控制熱風迴圈的烤箱，需要用的時候再打開。
溫控
烤巧克力曲奇要190度，烤蛋撻要200度，烤牛排要232度，烤箱的溫控不好，你以為設定了烤曲奇的溫度，實際上烤箱溫度比這個高出去很多，分分鐘破壞了你辛辛苦苦打的奶油，裱的花。
上下加熱管獨立溫控
加熱管一般都是均勻分佈在烤箱上面和下麵。所以一些高端的大烤箱就可以獨立控制上面或者下麵加熱管的溫度。
獨立溫控現在已經成為烤箱的標配了，基本上兩三百塊錢的烤箱都會有獨立溫控。
能不能實現獨立溫控，就要看烤箱夠不夠大。
如果烤箱容積小，就算是上下加熱管的溫度是不同的，也很快會變成相同的。
現在家用的烤箱一般都是30L-50L左右的，能真正實現獨立溫控的可能性很小。
而作為一個烘培小白，除了蔓越莓餅乾需要上下火溫度不同，無論是杯子蛋糕又或者戚風蛋糕，叉燒肉都不需要單獨控溫，而且大部分烘焙小白就是，只要不烤糊了就可以，所以單獨控溫反而沒那麼重要。
對於熱衷於烘焙的人來說，比如說泡芙，上火200度、下火160度烤10分鐘，轉上火180度，下火160度烤15分鐘，這麼複雜，沒有一個大的，帶獨立溫控的烤箱根本就做不出來。
電子溫控or機械溫控
電子溫控是熱敏原件受熱以後電阻值發生變化，從而影響電路參數。
機械溫控是利用雙金屬片控制的，根據兩種金屬熱傳導速度不同而製成的。
從原理上來看，電子溫控比機械溫控準確很多，機械溫控的溫差甚至可以相差20-30度。
這也就是為什麼，你做什麼糊什麼的另外一個原因。
內箱材質
內箱的材質主要分鍍鋁、鍍鋅、不銹鋼和搪瓷的，不銹鋼>搪瓷>鍍鋁>鍍鋅。
鍍鋅材質
鍍鋅是最不推薦的，耐高溫性差，用了幾年就會氧化。
鍍鋁的耐高溫要更好，鍍鋅是300度而鍍鋁是600度，對比起鍍鋅抗腐蝕和抗氧化的能力也更強。
搪瓷和不銹鋼材質
搪瓷就是小的時候爺爺奶奶喝水的那個搪瓷碗的搪瓷，比鍍鋅和鍍鋁都更不容易生銹而且好清潔。
可是，如果問問廠家，就會發現搪瓷僅僅是在左右後有，上下都不是搪瓷的。永久了，上面還是會有生鏽的問題。
不銹鋼的材質耐腐蝕性和抗氧化是最好的，唯一一點就是不如搪瓷的好清潔。
搪瓷和不銹鋼的烤箱都不完美，建議大家在不銹鋼或者搪瓷的裏面選一個。
閉眼選
最頂配的烤箱是50L以上+金屬M型6根加熱管+獨立操作熱風迴圈+搪瓷或者不銹鋼內壁。
但實在用不著迷信頂級烤箱的配置，真的喜歡倒騰烘焙的人，就算差一點的烤箱一樣可以烤出好的甜點。
比如說沒有獨立溫控，需要上火低一些，下火高一些，那是不是可以把烤盤往下移一格？
比如說，小烤箱烤6寸的蛋糕太費勁，頂上容易糊，那是不是可以減少一個雞蛋？