水晶蝦餃皇這樣做，so easy！
作者 | 璿媽的美好食光
喜歡吃水晶蝦餃的你，會不會覺得做起來很麻煩。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。今天就教你看起來很複雜的水晶蝦餃。
用料:
（一）澄面（小麥澱粉）100克、木薯粉100克 、開水300克、 馬鈴薯澱粉（生粉）100克 、豬油20克 、開水可多準備一些，以能揉成柔軟的麵團為准，可自行調整，一定要剛燒開的水哦。
（二）青蝦肉（去殼後）250克、 肥膘肉50克、鹽5克、澱粉10克、 蓮藕50克、 白糖5克、味精3克、 胡椒粉3克、豬油20克、香油5克
1.青蝦去殼、去蝦線後切成小段。豬膘肉也是切成小塊，蓮藕切成碎。
2.用熱水焯熱藕丁，盛出備用，
3.將蝦放入盤中，加入鹽，戴上一次性塑膠手套，使勁揉搓、摔打幾分鐘。
4.加入10克澱粉，繼續使勁揉搓、摔打。這兩步都不能省，這樣最終的成品口感才會Q彈。
5.加入煮熟的蓮藕丁和豬膘肉，依次加入糖、味精、胡椒粉、豬油、香油，這些調料都要分次加入，拌勻一種再加入下一種。全部拌勻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半小時。
6.等待的時候來做餃皮，將澄面、木薯粉、馬鈴薯澱粉這三種一起放入乾淨盆裡，攪拌均勻。然後倒入燒開的沸水，迅速攪拌，揉成一個光滑的麵團，水一定不能少，寧可多一些，硬了包的時候會開裂。
7.加入20克豬油，再次揉成光滑的麵團（麵團一定不能幹）。然後分成12克一個的小劑子，可以邊做邊分，也可以先提前分好，注意蓋濕布或者保鮮膜。
8.全部包好（包的時候餡不要太滿）。水開之後，大火蒸5分鐘即可，不用蒸太久。蒸好以後儘快拿出裝盤。（蒸的時候下面墊濕布，要不容易粘）
小貼士:
1.加開水的時候要迅速攪拌，加豬油後使勁揉面，揉好後可以放置5分鐘醒一下。
2.包餡的時候少放，要不蒸的時候容易開裂。放餡的時候不要粘到皮的邊上，要不皮合不上。
3.蒸好後要趁熱出鍋。
大火蒸5分鐘即可，不用蒸太久。蒸好以後儘快拿出裝盤。（蒸的時候下面墊濕布，要不容易粘）小貼士:
1.加開水的時候要迅速攪拌，加豬油後使勁揉面，揉好後可以放置5分鐘醒一下。
2.包餡的時候少放，要不蒸的時候容易開裂。放餡的時候不要粘到皮的邊上，要不皮合不上。
3.蒸好後要趁熱出鍋。