吃了客家人的這盤菜，五碗飯後又舔盤
作者：顧非
逢年過節，是吃貨們又愛又恨的日子，愛的是可以甩開腮幫子大吃特吃，恨的是“飯局”之上，殺機四伏，七大姑八大姨的溫暖問候一時間萬箭齊發，讓寶寶疲于招架。
當然，無論何時何地，只要與朋友一起，只要和家人一起，吃頓飯，聊聊天，就足以慰藉一季又一季的勞苦。所以，今天，我們就來聊聊一些美食界的“下飯擔當”，文化當然還是要有的，萬一分分鐘要裝A呢。
酒逢知己千杯少，
肉逢知己赴湯蹈火在所不辭。
對食材的執著，對配料的講究，對技術的拿捏，對形色的執著，是客家人不曾妥協的信條，使得他們經常被冠上愛吃又熱情好客的頭銜。
就像在《壽司之神》裡面的小野二郎，每天做一樣的事情，就是捏壽司。為了有資格煎雞蛋，他的徒弟甚至要捏上十年的壽司。小野說過：“你必須要窮盡一生，
在我這個料理門外漢來看，他們確實可敬，但中國民間也不乏如此這般令人欽佩的廚藝高手。對於客家人來說，釀豆腐是從小吃到大的一道家常菜。但凡用上了“釀”這個字，那麼這道菜必定是素中含葷，香而不焦，
客家煎釀四寶，是客家媽媽們的拿手好菜，剁細成泥的豬肉餡，加上嫩滑可口的水豆腐，與新鮮的苦瓜、辣椒、茄子相配，堪稱絕對的下飯利器。一不小心就吃了五碗飯，那可千萬別怪我，我只想說：記得把盤子也舔乾淨。
廚師給予了食材第二道生命，從大自然中尋求合乎時令的美味，烹飪時務求呈現出原料的天然鮮味。不管是大街小巷，還是家門內外，它都融化在了漫長的歷史進程中，給予食客們最真誠樸實的滿足。
都說，日本料理是用眼睛品嘗的事物，因為它極其講究形色與盛器，常常讓人不忍下箸。但中國的美食，既講究營養均衡，色澤搭配，更融進一種獨有的隨性溫暖，就算只是普通的銅碟瓷碗，依舊讓人食指大動，垂涎三尺，“看著碗裡的，更想著鍋裡的”。
人們認識世界的方式有很多種，烹飪或許是其中最有趣，也最直觀的方式之一。節日，可以把疏遠的心重新拉近，讓大家一起放肆取暖。
你認真學習，賣力工作，辛苦打拼，不是為了富甲一方，更為了盡己所能成為一個厲害的人，能庇護那些牽掛著你的人。雖然背地裡披荊斬棘，明面上雲淡風輕，但在家人與朋友面前，不必逞強也不必死撐，餓了就吃飯，累了就休息。
過節了，給自己，給家人，給朋友，做一道溫暖的家常菜，做一會兒真實而柔軟的自己。
客家煎釀四寶
材料
豬肉 250g
冬菇
蝦米
紅蔥頭
蒜頭
陳皮
小蔥
醬油
蠔油
步驟（看視頻更加詳細 ↑）
1、將肉與冬菇、蝦米等佐料混合剁碎，要成丁，也不能太碎，保持一定嚼勁。
2、豆腐對角切，苦瓜、茄子、辣椒，切成不大不小的均勻尺寸。
3、塞肉餡。豆腐，需要用筷子一插一夾，劃出一條縫隙，然後塞餡；苦瓜、茄子、辣椒，要將肉餡包裹的嚴實，兩端平整。
4、澆油。將所有的豆腐、苦瓜、茄子、辣椒煎制兩面金黃，半熟時加水（或高湯）燜煮。
5、出鍋前，滴入耗油，讓釀菜更鮮美。
6、裝盤後撒上一把蔥花、香菜。
（小非秘笈：淡了就加點醬油，鹹了就添點水）
齊活，燜好飯，開吃。
人們認識世界的方式有很多種，烹飪或許是其中最有趣，也最直觀的方式之一。節日，可以把疏遠的心重新拉近，讓大家一起放肆取暖。
你認真學習，賣力工作，辛苦打拼，不是為了富甲一方，更為了盡己所能成為一個厲害的人，能庇護那些牽掛著你的人。雖然背地裡披荊斬棘，明面上雲淡風輕，但在家人與朋友面前，不必逞強也不必死撐，餓了就吃飯，累了就休息。
過節了，給自己，給家人，給朋友，做一道溫暖的家常菜，做一會兒真實而柔軟的自己。
客家煎釀四寶
材料
豬肉 250g
冬菇
蝦米
紅蔥頭
蒜頭
陳皮
小蔥
醬油
蠔油
步驟（看視頻更加詳細 ↑）
1、將肉與冬菇、蝦米等佐料混合剁碎，要成丁，也不能太碎，保持一定嚼勁。
2、豆腐對角切，苦瓜、茄子、辣椒，切成不大不小的均勻尺寸。
3、塞肉餡。豆腐，需要用筷子一插一夾，劃出一條縫隙，然後塞餡；苦瓜、茄子、辣椒，要將肉餡包裹的嚴實，兩端平整。
4、澆油。將所有的豆腐、苦瓜、茄子、辣椒煎制兩面金黃，半熟時加水（或高湯）燜煮。
5、出鍋前，滴入耗油，讓釀菜更鮮美。
6、裝盤後撒上一把蔥花、香菜。
（小非秘笈：淡了就加點醬油，鹹了就添點水）
齊活，燜好飯，開吃。