茄子好吃不變色，簡單一步，教你做得美味又漂亮，關鍵還少吸油！

茄子是很多人都喜歡吃的一種蔬菜，但是以前不論是炒茄子或者悶茄子，好看的茄子總是被煮成黑乎乎的。不好看，當然食欲也會下降。

最進也想吃茄子了，濃郁軟綿的口味總是能讓人忘乎所以，

猶記得那年鹹魚茄子煲，我吃茄子他吃鹹魚，他喝了整晚上的水，卻不好意思跟我說，回想至今都覺得那模樣特搞笑。

親老媽告訴了我秘訣，讓茄子不變色原來這樣簡單，枉費了我曾幾何時反復地試驗。卻不如高人一點擊破。媽媽說給茄子按按摩可以少吸油，我不信，但卻照做了，在水中捏了捏，茄子的身上冒出了好多氣泡，頓時領悟過來，原來是這般原理。

人果然是得多學習而不是苦幹。

家中的精髓果然是她和她的飲食之道，她說做菜靠的不是手藝而是經驗，我倒覺得，是她年紀真的大了……

沒有放鹹魚，因為那副畫面，故技也不會再重施。我喜歡的，從來就只有我喜歡的。

材料：茄子一個、辣椒兩根、蔥一小撮、大蒜三顆、豆瓣醬一勺、耗油一勺、白糖一勺、米酒適量

1、茄子滾刀切好、蔥切碎、辣椒斜切段、大蒜拍碎剁蓉備用

2、茄子想不易變色，清水中加入鹽浸泡茄子五分鐘，用手捏一捏茄子，還可以讓茄子少吸油哦。

3、鍋裡多給點油、油溫150°就可以下茄子炸了，不用太過，

茄子變軟即可。

4、鍋內留少許油，放入豆瓣醬和蒜蓉煸炒出香味。

5、放入茄子一起煸炒，再加入少量清水與米酒悶一會。

6、放入辣椒和耗油炒勻，即可出鍋。

撒上小蔥花點綴，香味也更突出

茄子顏色很漂亮，軟軟的也很美味可口