各種田螺做法，看著口水直流好想吃啊

香辣田螺

材料

田螺，豆瓣，花椒，幹辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，薑，大蒜，蒜苗

做法

1.田螺洗淨，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的秘方，在泡田螺的水里加了幾滴香油，

還放了一把生銹的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。

2.據說田螺裡面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裡用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。

3.準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、薑、大蒜、蒜苗等調料。

4.鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、薑、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，

和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。

紫蘇爆田螺

材料

田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老薑4片，香蔥1棵，米酒4茶匙（20ml），生抽、油各2湯匙（30ml），紅菜椒，青菜椒各1個，鹽1茶匙（5g），雞湯 500ml

做法

1、田螺用清水漂洗乾淨，瀝幹水分後放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，

使田螺吸足雞湯的鮮味。

2、蒜切薄片。老姜切成細絲。香蔥洗淨，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗淨後切成菱形片待用。

3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便於烹調時入味。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將蒜片和薑絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。

6、最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。

花椒田螺燜雞

材料

中秋吃田螺，在廣東甚為流行，皆因這個時節的田螺肉特別肥美，而且腹內較少小螺，吃起來口感特好。據營養學家分析，田螺肉含有的維生素Ａ是眼睛視色素的重要組成，有明目的食效。

以田螺和紫蘇、豆豉一起炒制，是廣東地方家常的

做法

材料：光雞400克、田螺150克、花椒10粒、薑粒20克、蒜片15克、蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。

做法：田螺以鐵器養一天去除雜質，洗淨瀝幹水分，以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻，醃制15分鐘備用；雞斬件備用；開鍋下油，爆香蒜片、花椒和薑粒，下雞件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺和蠔油，以鹽、糖調味，

中火燜煮15分鐘，撒上蔥花即成。