愛搞噱頭死得快，做餐飲還是老老實實的吧！
近幾年，餐飲行業進入了搞“噱頭”行銷高峰期：有離婚打折的，有開豪車送煎餅的，還有服務員穿比基尼的，便所、吸血鬼、監獄等奇葩主題輪番登場……餐飲行業從來沒有像當下這樣熱鬧過。
每當這些超越了普通人想像力的行銷活動一推出，總能吸引不少的眼球，也引來許多餐飲人爭相模仿，每個人都幻想著自己的餐廳也能借著“搞噱頭”一炮而紅。
但我要給你澆一盆冷水，當你的餐廳還在挖空心思“搞噱頭”時，一些以“搞噱頭”為名的餐飲鼻祖卻相繼傳來殉難。
如水貨，兩年前這家餐廳以工業風的環境以及“無餐具”吃海鮮讓人眼前一亮，創造了8個月開52家店的記錄，最多的時候全國有70多家門店，如今卻被傳出餐廳停止加盟，門店關得只剩30家。
創新之處有“缺陷”？2013年，第一家“水貨”餐廳在長沙開業，自誕生之日起就引爆眼球。憑藉著各路媒體的賣力吆喝宣傳，以“全國首創美式海鮮無餐具餐廳”為噱頭博得了不少眼光，
但是短短幾年時間，當時的網紅餐廳卻陸續傳出各地門店關門的消息。鄭州、北京、寧波、福州、西寧等地的水貨餐廳相繼被爆停止營業。這是什麼原因呢？
1、缺乏新鮮感
在水貨餐廳，你不僅可以坐在有逼格的環境裡徒手吃海鮮，
2、品牌壁壘太低
不管是“無餐具”的就餐方式，還是產品、裝修環境乃至服務方式，水貨餐廳都很容易被複製。所以水貨一火，外婆家、靜雅、九鍋一堂等知名餐飲企業快速跟進模仿，紛紛推出無餐具餐廳品牌。
3、大力度折扣，
水貨打折的力度非常大，看似賺足人氣，但過於頻繁的促銷引起消費者“不折不買”的心態。再者，過低的價格既難以保證消費的體驗，也容易降低品牌形象。
有些餐廳會用重油重辣的調料對食材進行加工，借此來掩蓋食材在新鮮程度方面的缺陷。
水貨的原材主要是海鮮，對品質要求極高。但在水貨餐廳所點的套餐中，除了蔬菜沙律，其他菜品的口味都比較重，尤其是“麻辣蝦蟹貝”，可謂重油重辣。當中的海鮮產品多半已經吃不出食材原有的味道，也看不出本來的顏色，但是通過品嘗，能感覺到海鮮食材並不是很新鮮。
餐飲行業競爭激烈，一些餐飲人急於“出奇制勝”不是不能理解，但綜觀市場，那些依靠製造噱頭博眼球的新生代餐飲品牌，終究還是會被市場投反對票。能夠存活下來並且走得更遠的，還是重視產品品質的餐飲品牌。
餐飲行業競爭激烈，一些餐飲人急於“出奇制勝”不是不能理解，但綜觀市場，那些依靠製造噱頭博眼球的新生代餐飲品牌，終究還是會被市場投反對票。能夠存活下來並且走得更遠的，還是重視產品品質的餐飲品牌。