近幾年， 餐飲行業進入了搞“噱頭”行銷高峰期：有離婚打折的， 有開豪車送煎餅的， 還有服務員穿比基尼的， 便所、吸血鬼、監獄等奇葩主題輪番登場……餐飲行業從來沒有像當下這樣熱鬧過。
每當這些超越了普通人想像力的行銷活動一推出， 總能吸引不少的眼球， 也引來許多餐飲人爭相模仿， 每個人都幻想著自己的餐廳也能借著“搞噱頭”一炮而紅。
但我要給你澆一盆冷水， 當你的餐廳還在挖空心思“搞噱頭”時， 一些以“搞噱頭”為名的餐飲鼻祖卻相繼傳來殉難。
如水貨， 兩年前這家餐廳以工業風的環境以及“無餐具”吃海鮮讓人眼前一亮， 創造了8個月開52家店的記錄， 最多的時候全國有70多家門店， 如今卻被傳出餐廳停止加盟， 門店關得只剩30家。
創新之處有“缺陷”？2013年， 第一家“水貨”餐廳在長沙開業， 自誕生之日起就引爆眼球。 憑藉著各路媒體的賣力吆喝宣傳，
但是短短幾年時間， 當時的網紅餐廳卻陸續傳出各地門店關門的消息。 鄭州、北京、寧波、福州、西寧等地的水貨餐廳相繼被爆停止營業。 這是什麼原因呢？
1、缺乏新鮮感
在水貨餐廳， 你不僅可以坐在有逼格的環境裡徒手吃海鮮， 還能跟服務員互動玩耍……但是顧客去多幾次， 新鮮感也會沒有。 當你選擇消費人們的“好奇心”時， 只要後續缺乏“驚奇點”就會被顧客無情地拋棄。
2、品牌壁壘太低
不管是“無餐具”的就餐方式， 還是產品、裝修環境乃至服務方式， 水貨餐廳都很容易被複製。 所以水貨一火， 外婆家、靜雅、九鍋一堂等知名餐飲企業快速跟進模仿， 紛紛推出無餐具餐廳品牌。
3、大力度折扣， 容易造成惡性循環
水貨打折的力度非常大， 看似賺足人氣， 但過於頻繁的促銷引起消費者“不折不買”的心態。 再者， 過低的價格既難以保證消費的體驗， 也容易降低品牌形象。
有些餐廳會用重油重辣的調料對食材進行加工， 借此來掩蓋食材在新鮮程度方面的缺陷。
水貨的原材主要是海鮮， 對品質要求極高。 但在水貨餐廳所點的套餐中， 除了蔬菜沙律， 其他菜品的口味都比較重， 尤其是“麻辣蝦蟹貝”， 可謂重油重辣。 當中的海鮮產品多半已經吃不出食材原有的味道，
餐飲行業競爭激烈， 一些餐飲人急於“出奇制勝”不是不能理解， 但綜觀市場， 那些依靠製造噱頭博眼球的新生代餐飲品牌， 終究還是會被市場投反對票。 能夠存活下來並且走得更遠的，還是重視產品品質的餐飲品牌。
能夠存活下來並且走得更遠的，還是重視產品品質的餐飲品牌。