什麼樣的白酒才算是高水準的優質蒸餾酒您知道嗎？（環境分析）

白酒生產釀造看似門欄地，容易被掌握，也正是基於這個原因很多白酒以外行業的企業大舉進入白酒行業，最終的結局大都是慘澹收場。但是長時間從事這個行業的人都知道，

要想生產出優質的白酒，適宜的自然條件是必不可少的。所謂適宜，就是環境的溫度、濕度、水分、土壤等適宜釀酒微生物的生長，而這些微生物恰恰是釀酒得關鍵所在。

早期茅臺鎮

在漫長的釀酒發展過程中，經長期不間斷地生產和對釀酒環境中微生物的長期馴化形成了獨特的釀酒微生物區系。

醬香型白酒的生產主要是依賴於釀酒微生物代謝及其所產生的酶所催化的各種酶促反應而得以進行。同時醬香型白酒生產的開放生產狀態屬於自然接種，空氣中的微生物區系對醬香型白酒的生產起著巨大的作用，因此，空氣和自然環境中的對釀酒有益微生物的種類和數量直接影響到醬香型白酒的產量和品質。這樣就不難理解異地茅臺實驗的結果為什麼不理想了。

茅臺酒廠一車間大門

俗話說，“一方水土養育一方人”，也常有道“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”。釀酒也是如此，釀造好酒必須要以水土空氣生態環境氣候條件等大自然所賜予的優越條件為先行。

世界公認的“雲煙川酒”正是如此，例如“四川的濃香、貴州茅臺鎮的醬香、山西汾陽的清香”這些主產地的氣候和生態環境絕對是產酒最優越的，也是不可複製的。

傳統的醬香大麯製作

產地之所以是影響白酒品質的主要因素，主要是由於原產地的環境、氣候等條件直接決定了釀酒微生物的種類和數量，

由於白酒的香氣香味成分主要是由微生物的代謝產生的，決定白酒中微量香味成分的量比關係，從而影響白酒的品質。通俗一點就是“原產地的微生物吃原產地的糧食肯定是最好消化的”

好酒的掛杯

那請問朋友們除了環境因素以外還有沒有其他因素決定白酒的品質呢？如果有請留言。

酒，是好？是壞？

該牛飲？亦或是慢酌？

一劑麻痹人心的麻藥，又或者是帶凡人與仙人共鳴的靈單？

酒即文化、品酒即品人生、酒業文化、購酒建議、送酒推薦、名酒鑒別。

版權申明

久蟄伯樂所發佈的內容，凡未標注作者來源的均為國家一級品酒師和國家一級釀酒師的原創作品。凡未經授權轉載者請務必一同轉載版權申明。

凡未經授權轉載者請務必一同轉載版權申明。