養生堂專家：胃不好、氣血差，我推薦你喝這碗湯！
專家： 劉玉村 北京大學第一醫院前任院長
廚師： 吳疆
初夏時節，氣溫的驟然升高容易引起人體胃酸分泌過少，此時若在飲食上稍有不
慎，便會引起胃部不適。正所謂胃病要“三分治七分養”，如果想要從食療角度吃出健康、吃出好氣色，大家不妨嘗試一下這道初夏時令湯——猴頭菇豬肚湯。
從中醫角度來說，豬肚可補益脾胃，益中和氣，還可養血，是非常進補的食材。
同時，它富含維生素E，兼具美容養顏的功效。民間素有“多食猴頭，返老還童”之說，
食材：
製作方法：
1. 豬肚用鹽醋搓洗法，搓洗至有黏液流出，洗乾淨。
2. 將豬肚放入高壓鍋，加入適量花椒、蔥、姜和水，水量以剛沒過豬肚為宜。然後
上汽壓制12分鐘。
3. 幹制猴頭菇用涼水泡發6小時，再用蔥姜水蒸或者煮至完全回軟。
4. 豬肚、雞肉切塊，松茸、猴頭菇切片。
5. 砂鍋放水開鍋後加入雞肉、猴頭菇、豬肚和松茸，再次開鍋後，中小火慢熬3小時。
6. 依個人口味加入適量鹽即可出鍋。
烹飪小竅門：
1. 鹽醋搓洗法：放3勺鹽進行搓洗，可去除豬肚中的胃黏液，再加適量醋，可以有效去除
豬肚的臟器味，也可用可樂代替醋來清洗豬肚。
2. 由於豬肚還需要進行熬煮，因此高壓鍋壓制豬肚的時間不宜過長，否則影響整體口感。
3. 壓制豬肚時可放一些蔥、薑，能起到去腥的作用。
4. 幹制猴頭菇需先用涼水泡6小時以上，
回軟的同時也可去除其苦味。
食療功效：
豬肚能健脾胃。猴頭菇則是一種藥食兩用的真菌，能益氣養血，利五臟。雞肉可溫中補脾、益氣養血。松茸具有提高免疫力、抗衰老、養顏以及保護肝臟等多種功效。
養生小貼士：
由猴頭菇製成的猴頭菇片，對胃潰瘍及十二指腸潰瘍有很好的療效。
本文內容及圖片出自《養生堂之養生廚房2》，一書說透四季養生的飲食奧妙！本文由化學工業出版社獨家授權。
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