超詳細的肉夾饃做法，外酥裡嫩、肥而不膩，好吃到停不下來！

肉夾饃，以前一直覺得這種叫法不準確，是病句。其實人家是“肉夾於饃中”的簡稱，

這是後來才知道的。

肉夾饃是陝西非常出名的小吃，它和涼皮、冰峰汽水一起被稱為“三秦套餐”。也有人叫它“中國漢堡”。最近，更聽說有人將它賣到美國，並賺了大錢。反正，肉夾饃在吃貨的心中的位置那是舉足輕重。

做好的肉夾饃，饃外酥裡嫩，再夾上煨好的色澤紅潤、氣味芬芳、糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的臘汁肉，咬一口，絕對是肥而不膩，肉汁橫流，

回味無窮。

肉夾饃包括使用白吉饃做成的臘汁肉夾饃，也有寶雞西府的肉臊子夾饃和潼關的潼關肉夾饃。以下給大家介紹的是臘汁肉夾饃的做法，超超超詳細，喜歡的親們可以試試看哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。

白吉饃配料：麵粉400克、酵母粉4克。

臘汁肉配料：五花肉300克、後腿肉300克。（因為家人有喜歡吃肥的，有喜歡吃瘦的，所以我就五花肉、後腿肉各放了一些。）

調味料有：大料2個、桂皮1塊、草果1個、香葉1片、花椒幾粒、幹辣椒2個、薑適量、蔥適量。

第二步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵團的發酵）

第三步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹麵粉。

然後，揉成光滑的麵團。

第四步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。

第五步：在醒發麵團的時候，開始做臘汁肉。把肉切成塊，放入冷水鍋中，再放入10毫升料酒，幾個薑片。大火燒開後煮2-3分鐘，然後將肉塊撈出。（肉皮可以留下，口感更好哦。）

第六步：將肉塊放到鍋中煸炒至表面微黃。（其實肉也可以不煸炒，直接放到鍋中燉煮。所以，這一步就隨自己方便吧。

）

第七步：把調味料放到鍋中煸炒出香味。

第八步：往鍋中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色。

第九步：往鍋中倒入適量的熱水，再放到3克鹽調味。（水量沒過肉即可。另外，放鹽的時候小心一點，因為生抽和老抽都有鹹味。）

第十步：將鍋裡的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制20分鐘。（如果時間充裕，可以放到砂鍋中小火慢燉2-3個小時，那味道就更好了。）

第十一步：麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵團裡面有N蜂窩狀的小孔。）

第十二步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑。

第十三步：用刀切成等大的劑子，如圖。

第十四步：取一個小劑子，擀成長條，如圖。

第十五步：由一頭開始卷起。最後，把尾部收入底下，如圖。

第十六步：壓扁成圓形饃坯，然後擀開即可。

第十七步：平底鍋燒熱，將餅放到鍋中，小火開始烙制。

第十八步：一面焦黃後翻面，直至雙面焦黃。

第十九步：把烙好的餅放到烤盤中，然後放到預熱好的烤箱，上下火180度烤10分鐘。（如果沒有烤箱，在上一步把餅直接烙熟就可以了。）

第二十步：將臘肉汁取出剁碎，如圖。（如果喜歡吃辣椒，還可以往肉中剁一些青辣椒，口感更有層次哦。）

第二十一步：將烤好的白吉饃趁熱從中間剖開，再放入剁好的肉末，夾好，淋一些燉肉的湯汁，就可以開動了~

(