養肝護肝排毒素，這個小方子，人人都需要，在家就能做！
專家： 李纓 首都醫科大學宣武醫院營養科主任醫師
廚師： 唐習鵬
我們知道，肝臟是人體重要的排毒器官，其最主要的功能就是排毒解毒。中醫認為青色入肝，也就是說富含膳食纖維的綠葉蔬菜可以有效減少腸道對毒素的吸收，減輕肝臟排毒的負擔，進而起到保護肝臟、降低血脂和血糖的作用。
菠菜中含有豐富的膳食纖維，是非常好的養肝護肝的食材。香菇富含香菇多糖，有助於增強免疫力。這道“碧玉圓子湯”以菠菜、香菇和豬肉餡為主料汆成丸子，
食材：
製作方法：
1．菠菜洗乾淨，放入開水中稍燙後迅速撈出過涼。香菜切末備用。
2．將菠菜去掉根部切碎，香菇切末，蔥、薑切好備用。
3．在肉餡中加入適量料酒攪勻，
4．在攪拌好的肉餡中依次加入適量鹽、鮮醬油、胡椒粉以及蔥薑末，並調入1小勺香油，再放入切好的菠菜、香菇繼續攪拌。
5．待肉餡兒和成坨時，打入半個雞蛋（對應500克肉餡），並加入少量澱粉攪拌均勻。
6．起鍋，水開後關小火，將肉餡擠成丸子放入水中。丸子煮至4～5分鐘後全部漂浮於水面，加入適量鹽、1勺鮮醬油，也可以根據個人口味調入胡椒粉和米醋。
7．撇去湯中浮沫，關火，放入少許菠菜葉，再加入兩勺米醋，點幾滴香油提鮮，最後放入蔥和香菜出鍋即可。
烹飪小竅門：
1.挑選菠菜時，應選擇莖比較短、後邊葉較肥大的嫩菠菜。
2.菠菜中含有較多草酸，會抑制鈣的吸收，因此需要用熱水先焯一遍。
食療功效：
菠菜富含膳食纖維，可有效減少腸道對毒素的吸收，減輕肝臟運行的負擔，進而可養護肝臟，
養生小貼士：
很多老年朋友擔心食用肉製品時攝入過多脂肪，其實即使是瘦肉也含有一定量的脂肪，這些脂肪也是人體所需要的營養素，所以對此不必過於擔心。
本文內容及圖片出自《養生堂之養生廚房2》，
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