鴨蛋這麼做既營養又好吃，太贊啦！

糟蛋是新鮮鴨蛋用優質糯米糟制而成，是中國別具一格的漢族傳統美食，以浙江平湖糟蛋、陝州糟蛋和四川宜賓糟蛋最為著名。因為經過糟漬後，蛋殼脫落，只有一層薄膜包住蛋體，

其蛋白呈乳白色，蛋黃為橘紅色，味道鮮美，只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用，如把它蒸來吃，那就失去糟蛋的風味。

平湖糟蛋是一個行銷國內外的名產。它的歷史長，聲譽高，技術性強，具有獨特的風味。它的製作流程也極其複雜，今天小編來教大家如何製作糟蛋。

1、選用米粒飽滿、顏色潔白、無異味、雜質少的糯米。先將糯米進行淘洗，放在缸內用清水浸泡24小時。將浸好的糯米撈出後，用清水沖洗乾淨，倒入蒸桶內攤平。鍋內加水燒開後，放入鍋內蒸煮，等到蒸汽從米層上升時再加桶蓋。蒸10分鐘，

用小竹帚在飯面上撤一次熱水，使米飯蒸脹均勻。再加蓋蒸15分鐘，使飯熟透。然後將蒸桶放到淋飯架上，用清水沖淋2～3分鐘，使米飯溫度降至30℃左右。

2、淋水後的米飯，瀝去水分，倒入缸內，加上甜酒藥和白酒藥，充分攪拌均勻，拍平米麵，並在中間挖一個上大下小的圓洞（上面直徑約30釐米）。

缸口用清潔乾燥的草蓋蓋好，缸外包上保溫用的草席。經過22～30小時，洞內酒汁有3～4釐米深時，可除去保溫草席，每隔6小時把酒汁用小勺舀潑在糟面上，使其充分釀制。經過7天后，將酒糟拌和均勻，靜置14天即釀制成熟可供糟蛋使用。

3、選用品質合格的新鮮鴨蛋，洗淨、晾乾。手持竹片（長13釐米、寬3釐米、厚0。7釐米），對準蛋的縱側從大頭部分輕擊兩下，在小頭再擊一次，要使蛋殼略有裂痕，而蛋殼膜不能破裂。

4、糟蛋用的罎子事先進行清洗消毒。裝蛋時，先在壇底鋪一層酒糟，將擊破的蛋大頭向上排放，

蛋與蛋之間不能太緊，加入第二層糟，擺上第二層蛋，逐層裝完，最上面平鋪一層酒糟，並撒上食鹽。一般每壇裝蛋120只。然後，用牛皮紙將壇口密封，再蓋上竹箬，用繩索紮緊，入庫存放。一般每四壇一疊，壇口墊上三丁紙，最上層壇口墊紙後壓上方磚。一般經過5個月左右時間，即可糟制成熟。

平湖糟蛋在其糟漬過程中，所產生的醇、酸、糖、酯、鹽等成份逐漸滲入到蛋內的同時，諸多的營養成分也隨之進入到蛋內積聚起來，從而使糟蛋的營養含量更加豐富。據專家測定：糟蛋中的蛋白質比鮮雞蛋高過1.1倍，鈣4.7倍，鐵0.5倍，維生素B1比松花蛋高過2.2倍，維生素 PP比咸鴨蛋高5.6倍，而且是糟漬發酵工藝製成，易於消化吸收。從而使食用價值大大高於其它蛋類。如果說蛋類因其營養成分齊全，合乎人體需要被稱為全營養食品之冠，那麼，平湖糟蛋則理所當然是冠中之冠的佳餚，營養保健之佳品。

平湖糟蛋在其糟漬過程中，所產生的醇、酸、糖、酯、鹽等成份逐漸滲入到蛋內的同時，諸多的營養成分也隨之進入到蛋內積聚起來，從而使糟蛋的營養含量更加豐富。據專家測定：糟蛋中的蛋白質比鮮雞蛋高過1.1倍，鈣4.7倍，鐵0.5倍，維生素B1比松花蛋高過2.2倍，維生素 PP比咸鴨蛋高5.6倍，而且是糟漬發酵工藝製成，易於消化吸收。從而使食用價值大大高於其它蛋類。如果說蛋類因其營養成分齊全，合乎人體需要被稱為全營養食品之冠，那麼，平湖糟蛋則理所當然是冠中之冠的佳餚，營養保健之佳品。