學會這幾種辣椒醬的做法，再也不怕沒胃口啦！
甜辣醬
/ 食材 /
1湯匙蒜蓉，50g新鮮紅辣椒，1/2杯糖
2杯水，1/4杯的白醋，
1湯匙玉米澱粉，2湯匙水
/ 步驟 /
1、紅椒洗淨放在攪拌器中磨碎（不能吃辣的人可以去掉辣椒籽）。
2、把磨碎的辣椒和1湯匙蒜蓉，1/2杯糖，2杯水，1/4杯的白醋，1/2湯匙鹽一起放入鍋中，中火加熱直到沸騰。沸騰後繼續煮3-5分鐘。
3、將玉米澱粉和2湯匙水在一個小碗裡,拌勻。
4、熄火並將制好的甜辣醬存儲在玻璃罐頭瓶中，稍冷後放進冰箱裡。
PS：這種辣椒醬不是很辣，帶有甜味，適合不能吃辣的人。
潮州辣椒醬
/ 食材 /
15個新鮮辣椒（切碎）、2茶匙鹽、2頭大蒜（切碎）
1杯半食用油、1杯幹辣椒粉
½茶匙糖、2湯匙生抽
/ 步驟 /
1、把新鮮的辣椒切碎，連同2茶匙鹽一起放入研缽中研磨，使它們徹底混合。大蒜去皮切碎待用。
2、平底鍋中倒入半杯油，小火燒熱，倒入切碎的大蒜末，待大蒜變成金黃色並發出香味時倒入研磨過的辣椒，小火炒熟。
3、新鮮辣椒炒好後倒入剩下的1杯油，燒熱後倒入幹辣椒粉（注意一定要用小火，否則會燒糊），再加入糖和生抽，繼續炒制。
4、待辣椒粉熟透，且調料拌勻後即可舀出盛入玻璃罐中。
蔥薑辣椒油
/ 食材 /
6湯匙切碎的薑、1堆湯匙切碎的大蒜、3根蔥切碎
4個新鮮的紅辣椒剁碎、½杯中食用油
½茶匙醬油、⅛茶匙糖
1茶匙紹興黃酒、1茶匙鹽
/ 步驟 /
1、薑，大蒜，蔥，辣椒切好備用。在平底鍋中倒入食用油中火燒熱，加入切碎的薑末炒10分鐘左右，直到薑末變成棕黃色。
2、薑末變色後加入蒜末炒一會兒，發出蒜香後導入期後的蔥花繼續炒。
3、加入切好的紅椒繼續炒制，所有材料都炒熟後加入醬油、糖、紹興黃酒、鹽調味，拌勻後舀出裝進玻璃罐中密封保存。
PS：可以根據自己的口味調整薑、蔥、辣椒的比例，
四川紅油辣醬
/ 食材 /
1杯半食用油、5個八角茴香、1個肉桂棒
2片月桂葉、3大湯匙四川花椒
1杯幹辣椒粉（即辣椒面）
1-2茶匙鹽（按自己的口味）
/ 步驟 /
1、在一個平底鍋中倒入油燒熱，待油稍起泡沫後加入5個八角茴香，1個肉桂棒，2片月桂葉，3大湯匙四川花椒繼續加熱。
2、用中小火把香料和油加熱20分鐘左右，讓香料的香味完全溶入油中。
3、把還熱著的食用油倒入裝著辣椒粉的大碗中，並拌勻。完全冷卻後裝入玻璃罐，可保存6個月。（每次食用時要用乾淨的勺子）
酸辣醬
/ 食材 /
500g辣椒、2湯匙蒜粉、1湯匙白糖或紅糖
1湯匙粗鹽、3瓣大蒜、1/2杯蒸餾白醋
/ 步驟 /
1、紅椒洗淨，去掉辣椒蒂，切成小條。
2、切好的紅椒放在攪拌器中，加入大蒜瓣、蒜粉、食鹽和糖磨碎。
3、磨碎的辣椒醬倒入鍋中，加入適量清水煮沸，沸騰後倒入蒸餾白醋繼續煮至醬汁濃厚。
4、煮好的辣椒醬冷卻，過濾，將過濾過的辣椒醬裝入瓶中即可。（也可以省略這一步）
PS：這種辣椒醬是酸辣味，帶有一點點甜，適合不能吃辣的人。可以根據個人口味調整醋的用料。
加入大蒜瓣、蒜粉、食鹽和糖磨碎。3、磨碎的辣椒醬倒入鍋中，加入適量清水煮沸，沸騰後倒入蒸餾白醋繼續煮至醬汁濃厚。
4、煮好的辣椒醬冷卻，過濾，將過濾過的辣椒醬裝入瓶中即可。（也可以省略這一步）
PS：這種辣椒醬是酸辣味，帶有一點點甜，適合不能吃辣的人。可以根據個人口味調整醋的用料。