媽媽的私房菜絕對把廚師做的好吃，收藏不謝

醬爆香螺

主料

海香螺500g 青紅椒1個 蔥數根 薑三四片 熱水1碗 幹紅辣椒五六根

調料

料酒適量 糖適量 郫縣豆瓣醬1勺

做法步驟

1海香螺買來放清水中靜養半天，使其吐淨泥沙。（最好能商販那裡討些海水養，一般商販都已經養了半天了）然後清洗乾淨瀝水備用。

2準備好郫縣辣椒醬、糖、鹽、料酒，將蔥切蔥白蔥花，薑蒜切片、幹紅辣椒剪碎、青紅椒切成小塊。

3溫油小火，將薑、蒜、蔥白、幹紅辣椒爆香。

4將郫縣辣椒醬剁碎些，放入鍋中煸出紅油。

5下香螺爆炒翻勻。

6迅速調入料酒、鹽、糖炒勻。

7放入青紅椒丁稍炒。

8加一小碗熱水，燜煮一二分鐘使香螺入味。

9撒上蔥花上桌開吃。

秘制燒牛肉

主料

牛肉1000g 胡蘿蔔1根 番茄1個 香葉5片 大蔥白3段 薑4大片 幹辣椒5個 大蒜5瓣 八角3個 花椒20粒

調料

啤酒1瓶 花雕酒100ml 生抽1大勺 老抽1勺 鹽1小勺 郫縣豆瓣醬1大勺 紅糖1勺

做法步驟

1牛肉切塊浸出血水，大約需要換4次水，泡2小時左右

2牛肉塊洗淨放在鑄鐵鍋中，加入1瓶啤酒，100ml花雕酒，然後加涼水到滿鍋

3大火煮開，開始撇血沫，牛肉血沫比較多，大約需要3分鐘

4撇好血沫轉小火

5準備調料

6把配料裝入紗布袋，紮緊口，放入鍋中

7蓋上蓋子，小火煮40分鐘

8取炒鍋開始炒制郫縣豆瓣醬，油微熱之後，放入1大勺郫縣豆瓣醬

9翻炒處香味後，加入牛肉中，同時放入切大塊的番茄

10加入老抽、生抽、鹽、紅糖調味，用湯勺攪拌均勻，繼續小火煮1小時

11離出鍋前40分鐘，放入切塊的胡蘿蔔一起燉煮

12關火後浸泡6小時以上

13完成~

湖南小炒肉

主料

五花肉200克 紅椒1個 尖椒1個

調料

植物油15毫升 豆瓣醬1湯匙 料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 蒜2瓣 薑1塊 香醋1小勺

做法步驟

1材料準備好；青紅椒切絲，五花肉切薄片，姜蒜切丁

2鍋裡熱油，放五花肉煸炒；炒至五花肉變色放入薑末和蒜末

3調入豆瓣醬、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青紅椒同炒

4炒至青紅椒斷生，調入白糖，翻炒一下即可出鍋