皮白如雪，薄如紙吃起來爽滑清鮮傳統粵式點心水晶蝦餃
水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一，與幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統名點小吃。
上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
中文名
水晶蝦餃
英文名
Crystal shrimp dumpling
主要食材
澄粉500克（可做100個），冬筍150克，板油150克，熟豬油75克，中蝦仁500克
分 類
粵菜
口 味
鮮
食用方法
蒸
輔 料
油、鹽、料酒、薑
目錄
1 菜品特色
▪ 菜名
▪ 特點
▪ 介紹
2 做法
▪ 準備餡料
▪ 準備面皮、包
▪ 提示
3 營養價值
4 材料
5 材料營養
▪ 小麥麵粉
▪ 蝦仁
▪ 肥膘肉
▪ 冬筍
6 食譜相克
▪ 蝦仁
▪ 肥膘肉
▪ 冬筍
7 做法二
▪ 原料
▪ 調味
▪ 製作過程
▪ 小貼士
8 做法三
▪ 食材
▪ 步驟
菜品特色
蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
菜名
水晶蝦餃
特點
色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，
口。
無蝦的腥味，只有蝦的鮮味。
介紹
蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河湧集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，
做法
準備餡料
1、大蝦洗淨，去皮，去泥線，
2、取2/3的蝦用少許薑、料酒、鹽醃制10分鐘；
3、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；
4、金針菇洗淨，剁成碎丁；
5、肥豬肉剁成泥；
6、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。
準備面皮、包
1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）；
2、開水和麵，揉勻，
3、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）；
4、和好的面分成小塊，做成劑子；
5、將劑子擀平，包成餃子；
6、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。[1]
提示
1、燙麵和勻並悶5分鐘；
2、和麵加豬油，
3、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破
4、蝦餃輕拿輕放[1]
營養價值
編輯
熱量 (1504.03千卡)
蛋白質 (112.76克)
脂肪 (52.80克)
碳水化合物 (150.82克)
膳食纖維 (4.65克)
維生素A (61.45微克)
胡蘿蔔素 (41.20微克)
硫胺素 (0.65毫克)
核黃素 (0.46毫克)
尼克酸 (14.61毫克)
維生素C (0.50毫克)
維生素E (761.80毫克)
鈣 (1185.91毫克)
磷 (1745.20毫克)
鈉 (5.80毫克)
鎂 (29.67毫克)
鐵 (11.17毫克)
鋅 (164.06毫克)
硒 (5.53微克)
銅 (4.72毫克)
錳 (0.00毫克)
鉀 (1490.83毫克)
碘 (575.44微克)
膽固醇 (1096.65毫克)
材料
澄粉500克（可做100個）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油15
製作水晶蝦餃所需的材料(10張)
0克
調味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）
（澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。加溫後呈半透明體，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。）
材料營養
小麥麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
蝦仁
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
肥膘肉
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相克
編輯
蝦仁
1. 不宜與豬肉同食，損精；
2. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
3. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
肥膘肉
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍
冬筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔素 (41.20微克)
硫胺素 (0.65毫克)
核黃素 (0.46毫克)
尼克酸 (14.61毫克)
維生素C (0.50毫克)
維生素E (761.80毫克)
鈣 (1185.91毫克)
磷 (1745.20毫克)
鈉 (5.80毫克)
鎂 (29.67毫克)
鐵 (11.17毫克)
鋅 (164.06毫克)
硒 (5.53微克)
銅 (4.72毫克)
錳 (0.00毫克)
鉀 (1490.83毫克)
碘 (575.44微克)
膽固醇 (1096.65毫克)
材料
澄粉500克（可做100個）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油15
製作水晶蝦餃所需的材料(10張)
0克
調味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）
（澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。加溫後呈半透明體，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。）
材料營養
小麥麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
蝦仁
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
肥膘肉
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相克
編輯
蝦仁
1. 不宜與豬肉同食，損精；
2. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
3. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
肥膘肉
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍
冬筍忌與羊肝同食。