「茶學堂」水的酸鹼度對茶湯有什麼影響？
前段時間在朋友圈熱極一時的一張照片：
（照片展現了各品牌瓶裝水的酸鹼度，並聲稱自己為良心貼，推薦飲用弱鹼性水）
但事實又是怎樣的呢？
首先，酸性體質是由自身體液的酸鹼度決定
人體體液有很多種，細胞內液、細胞外液（血液、組織液和淋巴液）、分泌的各種消化液（如唾液、胃酸、腸液、膽汁等）、排泄出的汗液、尿液等等都屬於體液。
不同體液各有各的酸鹼度，且相差很大。胃酸的pH值在1到2之間，而血液的pH值可以達到7.45。事實上，一旦人體血液pH值低於7.35，會發生酸中毒，而pH值高於7.45則是堿中毒。
無論酸中毒或者堿中毒，實際上都代表身體器官出了嚴重的問題，
其次，食物酸鹼性劃分是偽科學，同一種食物會分別產生酸、鹼性代謝
“酸堿體質說”會簡單地將食物區分為“酸性食物”和“鹼性食物”，劃分理由是根據食物在體內的代謝產物對體液酸鹼度的影響。
但實際上一種食物往往含有多種化學成分，它們經過消化、吸收、代謝之後也會產生多種不同化學性質的代謝產物。這些產物有的呈酸性，有的呈鹼性，還有很多呈中性。隨意指定一種代謝產物來認定原來食物的酸鹼性屬於想當然，這樣的劃分方式有時會自相矛盾，導致同一種食物既被認為是“酸性食物”又被認為是“鹼性食物”，
最後，健康人體內酸堿永遠處於平衡狀態，無法通過飲食調節
事實上，人體的消化系統、排泄系統和呼吸系統都都能夠精密地控制酸堿平衡，同時血液中有各類緩衝物質，它們組成了身體內部的酸堿緩衝系統。
在正常人體內，
上述可見，測試瓶裝水的酸鹼度（pH值）對判定其是否有利於身體健康毫無意義。
那麼測試水的酸鹼度就毫無意義嗎？
絕對不是，測試水的酸鹼度對判定是否適合用於泡茶意義非凡！
用水酸鹼度對茶湯的影響
泡茶用水的pH值對茶葉內物質的穩定性影響很大，尤其是多酚類，而茶多酚又是形成茶葉色香味的主要成分之一。
茶葉湯色對pH高低尤其敏感。當pH＜5時，對湯色影響較少；當pH＞5，色澤加深；當pH＞7時，茶黃素和茶紅素自動氧化，湯色發暗，茶湯失去鮮爽感。所以，泡茶用水最適合的pH值是在5左右，即弱酸性水。
另外還要說明的是，用非碳酸鹽硬度的水泡茶，並不影響茶湯色澤；但用碳酸鹽硬度的水泡茶，湯色變化很大。此外，如果鈣離子含量達到2mg/L時茶湯變壞變澀；鎂離子含量達到2mg/L時，茶味變淡。由此，軟水（不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水）更適合泡茶。
補充：
根據生活用水水質標準（GB5747-85），鐵＜0.3mg/L、錳＜0.1mg/L、鋅＜1.0mg/L。這些元素對茶湯都有一定影響：
鐵，當水中低價鐵含量達0.1mg/L時，會使茶湯發暗，滋味變淡，愈多影響愈大；
錳，茶湯中含有0.1mg/L時，產生輕微的苦味；
鋅，茶湯中含有0.2mg/L時，會產生難受的苦味。
所以從審評角度來看，自來水如果未經過“淨水器”過濾並不適合作為評茶用水。
茶黃素和茶紅素自動氧化，湯色發暗，茶湯失去鮮爽感。所以，泡茶用水最適合的pH值是在5左右，即弱酸性水。另外還要說明的是，用非碳酸鹽硬度的水泡茶，並不影響茶湯色澤；但用碳酸鹽硬度的水泡茶，湯色變化很大。此外，如果鈣離子含量達到2mg/L時茶湯變壞變澀；鎂離子含量達到2mg/L時，茶味變淡。由此，軟水（不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水）更適合泡茶。
補充：
根據生活用水水質標準（GB5747-85），鐵＜0.3mg/L、錳＜0.1mg/L、鋅＜1.0mg/L。這些元素對茶湯都有一定影響：
鐵，當水中低價鐵含量達0.1mg/L時，會使茶湯發暗，滋味變淡，愈多影響愈大；
錳，茶湯中含有0.1mg/L時，產生輕微的苦味；
鋅，茶湯中含有0.2mg/L時，會產生難受的苦味。
所以從審評角度來看，自來水如果未經過“淨水器”過濾並不適合作為評茶用水。