為什麼題目要叫“非正宗山西刀削麵”，原因有三：一是人不正宗。一個甘肅人出於對麵食的愛好，自己自學的山西經典麵食刀削麵，在山西朋友面前，難免有班門弄斧之嫌；二是工具不正宗。
從網上幾元錢淘來的刀削麵工具與專業削麵刀削出的面相比，還是有很大差別的；三是鹵不正宗。山西刀削麵好吃不好吃，澆頭很重要。我製作的臊子鹵是自己琢磨的，味道與正宗的山西刀削麵鹵比還是有很大差別的。有製作秘方的山西朋友請不吝賜教。
總之，本人製作的麵食純屬業餘愛好，大家將就的看吧，不必苛求正宗與否。
取適量麵粉，加一小勺鹽，活成較硬的麵團（面一定要活硬點，
尤其新手，面活的不硬，很難削成型的），包上保鮮膜，餳30分鐘以上。我一般是頭天活好面，放在冰箱冷藏室一宿，第二天拿來做。削麵刀和托板都是網上淘來的，價格很便宜，操作起來也很簡單。
麵團一定要充分揉勻，否則容易斷條。麵團揉成長條形，揉的越長，削的越長。托板上蘸點水，將麵團放在托板上（沒有托板用小擀麵杖或菜刀托著麵團也行），水開後，一手托麵團，一手持削麵刀，沿麵團一側一條一條削入鍋中，從一邊壓著削到另一邊，別亂削。面活硬的話，很好削的，像削蘿蔔皮那樣。
或者可以先在面板上練習，等練的差不多再上鍋削。
煮面的時候，鍋里加點青菜，面熟後過涼水。盛入碗中，加番茄雞蛋鹵或臊子鹵食用。
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