蝦餃皮怎麼做：創業來煌旗教你怎麼做好吃的！
蝦餃來源於廣東地區，是一種傳統的特色早點，它的餃子皮微微帶點透明，吃起來很是軟糯可口，那麼蝦餃皮是怎麼做的？下面就隨小編來看看吧。
蝦餃皮怎麼做？
原料
熟蝦肉100克、澄粉500克、生蝦肉400克、肥膘肉125克、豬油90克、筍絲125克。
調料
鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
關於澄粉
澄粉又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋(此為小麥粉中的蛋白質成分)，再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，
特點是加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。
過程
1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，
2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加餘下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入餘下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。
3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，
注意事項
1、澄粉和麵時要用開水，然後是要一點一點的慢慢加入其中的，這樣是為了每個地方都能均勻的燙到。
2、然後就要立即擀面皮，速度越快越好，皮幹了的話就會很容易裂開，暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋。蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。
4、出鍋時，用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
總結：
看了以上文章，相信您現在已經知道蝦餃皮的做法了。據煌旗小吃培訓學校的師傅介紹，蝦餃蒸到半透明最好。如果您想要開一家蝦餃店，想要瞭解更多開蝦餃店的技巧，可以到煌旗特色小吃培訓學校學習，如果您有任何疑問，歡迎致電客服或親臨煌旗特色小吃培訓學校。