決定茶葉是否好喝的因素，三張圖瞭解茶葉三大成分

茶葉是很奇妙的飲品，一棵茶樹的小葉子經過不同的製造工藝，最終演變為六大茶類，當中就是取決於茶葉三大成分相互作用的結果。

今天小編就用最簡單的語言科普這三個茶葉成分。

一、茶多酚

從順序可以看出，發酵度和茶多酚含量是呈反比狀態。發酵程度越小，茶多酚的含量越多，發酵程度越大，

茶多酚的含量就越少，從而使刺激性口感變弱。對應口感，就是從濃到淡，從強到弱的次序。

所以，綠茶是不發酵茶，茶多酚的含量最多，口感也最強，刺激性最大；黑茶（廠制熟茶）屬於後發酵茶，茶多酚含量最少，口感也最醇和，刺激性最少。

二、氨基酸

由於氨基酸的作用，

早上和下午喝綠茶或黑茶，對迅速進入工作狀態有一定的説明。

三、咖啡鹼

有朋友可能會問，咖啡也有咖啡鹼，與茶葉的咖啡鹼有什麼區別？

喝過咖啡的人都知道，咖啡的味道比較苦。但是茶葉卻沒有那麼苦，因為茶葉的咖啡鹼和多酚類化合物、茶皂素、部分苷類等共同作用形成茶葉的滋味。

簡單來說，咖啡的咖啡鹼是苦而不回甘，而茶葉的咖啡鹼是苦而回甘，而且只要投茶量合理，幾乎沒有苦味。

關於茶葉三大成分，以上說的是很基礎的知識。

一款品質上乘的茶葉，無論是成品出來抑或是經過時間的陳化，必定是這三類物質的含量與比例達到最優的關係所致。

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