春天，飯桌上不可缺少的鮮香
材料
主料：薺菜75克，豆腐(南)200克，
輔料：幹香菇25克，竹筍25克，水麵筋50克，胡蘿蔔25克，
調料：鹽3克，味精1克，薑3克，香油1克，植物油10克，豌豆澱粉5克
做法
1.嫩豆腐切成小丁；
2.水發香菇切小丁；
3.胡蘿蔔洗淨，入開水氽熟後，切成小丁；
4.薺菜洗淨，去雜，切成細碎；
5.熟筍（煮熟）和麵筋也切成小丁待用；
6.炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麵筋、薺菜，再加入薑末、味精；
7.燒開後，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。
材料
竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃制半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘
3.鍋裡放油，燒至4成熱，把醃制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。
涼拌蕨菜、
材料
蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精
做法
１、蕨菜去掉老根，清洗乾淨；
２、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；
３、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。
材料
雞脯肉200克 椿芽100克 香油6克 醬油3克 芝麻醬3克 香醋1.5克 精鹽3克 味精1.5克
做法
1.將雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出備用；
2.將椿芽洗淨，放入沸水中燙一下，迅速撈出瀝水，切成段；
3.在雞絲上撒勻椿芽段，再加入精鹽、醬油、醋、芝麻醬、香油、味精拌勻即可。
注意
色澤淡雅，清香味美。椿芽焯水後必須馬上撥開晾涼，
材料
米醋15毫升，紅葡萄酒醋5毫升，醬油5毫升，白糖4克，芥末5毫升，花生油30毫升，芝麻油15毫升，新鮮蘆筍680克，去老根，切成5釐米長的段，芝麻9克
做法
1.將米醋、紅葡萄酒醋、醬油、糖和芥末混合在一起。撒些花生油攪拌均勻。放置一邊。
2.將一鍋稍加過鹽的水煮沸，將蘆筍放入水裡煮3-5分鐘直到半軟。移出後用冷水沖洗。
3.將蘆筍放入一個大碗中，然後將調好的沙拉汁澆到蘆筍上，攪拌均勻，最後撒上芝麻即可。
材料
茼蒿250克，蒜三瓣，幹紅椒三個，花椒粒20粒，鹽少許。
做法
1.茼蒿擇洗乾淨，切寸段，梗與葉儘量分開放；
2.蒜切末，幹紅椒切小段；
3.炒鍋注油，冷油時即放入花椒粒，中火，隨油溫升高，花椒炸出香味，撈出不要；
4.放入蒜和辣椒爆香，放入茼蒿梗略炒，再放入茼蒿葉，調入鹽，快速炒勻，關火即可。
材料
蒸谷麥（bulgur）11/4杯，橄欖油2湯匙，新鮮檸檬汁3湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，韭蔥（leek）2根，縱向切半後切段（2.5釐米長），洗淨，大蒜2瓣，切末，嫩蘆筍12根，切段（5釐米長），冷凍豌豆（青豆）450克，切碎的新鮮薄荷葉25克
做法
1.取一耐熱大碗，放入蒸谷麥和840毫升沸水，浸泡30分鐘。每過15分鐘攪拌一次。蒸谷麥浸軟後，用細眼篩子瀝幹。
2.取一大碗，拌勻1湯匙橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒。倒入瀝幹的蒸谷麥，用叉子拌松。
3.鍋內注入剩下的1湯匙橄欖油，中火加熱。放入韭蔥和蒜末，翻炒5分鐘，至韭蔥變軟。盛入裝蒸谷麥的大碗。
4.蘆筍放在蒸籠裡蒸4分鐘，至變軟。剩下最後30秒時，加入豌豆一起蒸。然後將蘆筍、豌豆及薄荷葉一起放入盛裝蒸谷麥的大碗，拌勻上桌或冷藏後食用。
材料
魚腥草，鹽，醬油，醋，白糖，味精，辣椒油，蒜頭
做法
1.將魚腥草用清水洗淨，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用手將其分折成長短合適的段。
2.蒜頭壓成蒜蓉，用微波爐製作好辣椒油。
3.用涼開水將魚腥草浸泡5分鐘（不喜歡魚腥草魚腥味兒的人就多泡些時間），撈出瀝幹。
4.把魚腥草放在一個大盆內，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調料拌勻即可。
材料
刺嫩牙300克，芝麻適量，鹽0.25小匙，雞精0.5小匙，麻油3小匙
做法
1.袋裝的刺嫩芽取出用清水浸泡1小時，取出洗淨；
2.鍋內倒清水，水開後下入刺嫩芽，焯2—3分鐘撈出；
3.刺嫩芽用白開水再過一遍，拌入調味料即可。
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切寸段，梗與葉儘量分開放；2.蒜切末，幹紅椒切小段；
3.炒鍋注油，冷油時即放入花椒粒，中火，隨油溫升高，花椒炸出香味，撈出不要；
4.放入蒜和辣椒爆香，放入茼蒿梗略炒，再放入茼蒿葉，調入鹽，快速炒勻，關火即可。
材料
蒸谷麥（bulgur）11/4杯，橄欖油2湯匙，新鮮檸檬汁3湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，韭蔥（leek）2根，縱向切半後切段（2.5釐米長），洗淨，大蒜2瓣，切末，嫩蘆筍12根，切段（5釐米長），冷凍豌豆（青豆）450克，切碎的新鮮薄荷葉25克
做法
1.取一耐熱大碗，放入蒸谷麥和840毫升沸水，浸泡30分鐘。每過15分鐘攪拌一次。蒸谷麥浸軟後，用細眼篩子瀝幹。
2.取一大碗，拌勻1湯匙橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒。倒入瀝幹的蒸谷麥，用叉子拌松。
3.鍋內注入剩下的1湯匙橄欖油，中火加熱。放入韭蔥和蒜末，翻炒5分鐘，至韭蔥變軟。盛入裝蒸谷麥的大碗。
4.蘆筍放在蒸籠裡蒸4分鐘，至變軟。剩下最後30秒時，加入豌豆一起蒸。然後將蘆筍、豌豆及薄荷葉一起放入盛裝蒸谷麥的大碗，拌勻上桌或冷藏後食用。
材料
魚腥草，鹽，醬油，醋，白糖，味精，辣椒油，蒜頭
做法
1.將魚腥草用清水洗淨，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用手將其分折成長短合適的段。
2.蒜頭壓成蒜蓉，用微波爐製作好辣椒油。
3.用涼開水將魚腥草浸泡5分鐘（不喜歡魚腥草魚腥味兒的人就多泡些時間），撈出瀝幹。
4.把魚腥草放在一個大盆內，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調料拌勻即可。
材料
刺嫩牙300克，芝麻適量，鹽0.25小匙，雞精0.5小匙，麻油3小匙
做法
1.袋裝的刺嫩芽取出用清水浸泡1小時，取出洗淨；
2.鍋內倒清水，水開後下入刺嫩芽，焯2—3分鐘撈出；
3.刺嫩芽用白開水再過一遍，拌入調味料即可。
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