這種菜叫“狀元紅”，考生多吃點營養又健康！
考試是一個的人生中必須經歷的事情，尤其在中考、高考時，更是讓大家十分關心。在古代，也有科舉考試，這個時候的考試就會吃一些“狀元紅”蔬菜。它就是紅莧菜，也算是紅紅火火的寓意吧！
在我們小時候，媽媽也經常燒這種蔬菜給我們吃，尤其它的汁是紅紅，把湯澆到飯上，米飯也是紅色的，既美觀又可口。
其實莧菜不但美味，也是營養很豐富的蔬菜。莧菜 ，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。中醫認為莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，
莧菜含有以下豐富的營養物質：
1、莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用， 同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。
2、莧菜富含膳食纖維，
3、莧菜能促進兒童生長發育，其鐵、鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。
4、莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用。
在生活中，我們看見有紅色的莧菜，還有一種是綠色的莧菜，也叫白莧菜。白莧菜和紅莧菜的營養差別在哪裡呢？
據明代的《滇南本草》記載：“白者入氣，赤者入血。白動痰，赤破血。治大、小便不通，能通血脈，逐瘀血。“
根白葉綠的莧菜能調暢氣機，
紅色的莧菜能夠驅逐淤血，適合有淤血的患者。有三高的人可以多吃一些！
莧菜雖然很營養，有利於健康，但是中醫認為這些人不能吃：
1、莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。
2、脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。