老梁說菜：這種“老鼠”能保護腸胃、降三高，現在已經不多見了

蕎麥老鼠

近些年，大家開始注重養生，對於蕎麥這種健康食材想必不會陌生。

蕎麥有著開胃消積的功效，對於降三高也有著不錯的功效。在浙江義烏，便有著用蕎麥製作的一種美食，這便是今天我們要說的這道蕎麥老鼠。

在篩子上搓壓而成，形似一個個小老鼠

光聽名字多少有些嚇人，蕎麥老鼠並非真正的老鼠。

曾經義烏等地種植蕎麥，每年蕎麥收割之後，都會將新鮮的蕎麥磨成粉，製作成蕎麥老鼠來犒勞一下自己的辛勤勞作。這種麵食不但十分飽腹，而且熱乎乎的來上一大碗，可以驅走身上的寒意。而且吃下肚暖洋洋的，半天都不餓，再幹活特別有勁，是田間勞作最好的食物補充。

和蔬菜或肉一同煮熟，滋味香濃

為什麼叫老鼠呢？其實主要還是因為外形。將蕎麥和成麵團，用刀切段後搓成粗條，再分成小段、用中指和食指的背部頂著麵團，在竹篩或塑膠篩子中從前到後壓一下。壓完的面段背部印滿篩子格，而底部有兩個手印，形成兩頭窄中間寬的梭型厚片。再加上灰色的身子，放在那裡形似一個個的小老鼠，

故名蕎麥老鼠。

一般食用時和時令的蔬菜等同煮，簡單調味後趁熱食用。聽當地朋友介紹，小時候農忙時節，只要有蕎麥都會吃這個。現在蕎麥種植面積已經很少了，除了一些餐館還在售賣這個蕎麥老鼠，基本上已經不多見了。不過因健康的理念，

不少外地朋友來義烏還是比較喜愛這個粗糧美食的。下次有機會去義烏，您也可以嘗一嘗。我是老梁，咱們明天見！