吃雞蛋黃會膽固醇超標嗎?
許多人對於含脂肪、膽固醇較高的食物,存有恐懼心理,
蛋黃中的營養物質都遠高於蛋清且種類豐富,含16%的蛋白質,33%的脂肪,含有無機鹽,如鈣、磷、鐵等,有豐富的維生素,如維生素A、B1、B2和尼克酸,以及人體腦組織、神經組織所必需的其它重要物質。
另外,蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質,它在腸道內被消化液中的酶所消化,釋放出一種叫做膽鹼的物質,可直接進入大腦,與醋酸結合生成乙醯膽鹼。據研究證實,正是這種乙醯膽鹼改進了人的記憶力。乙醯膽鹼可刺激大腦,使大腦興奮,維持大腦的覺醒狀態,促進條件反射的鞏固,對於兒童智力發育和預防老年人癡呆的發生有重要作用。
蛋黃中讓人們望而生畏的要數膽固醇了,蛋黃中的膽固醇實在很多,只要吃一個雞蛋,便可得到將近300mg的膽固醇,對於高膽固醇血症和有心血管疾病風險的人來說,吃蛋黃是很有風險的。但有研究顯示,70年代以來,美國的人均雞蛋消費量不斷下降,
還有人指出,蛋黃中的甜菜堿是一種富含甲基的成分,它有利於降低血液中的同半胱氨酸,從而降低心臟病和癌症的風險。這種成分在肝臟和蛋黃當中含量最高。而蛋黃中的葉黃素也有降低心臟病風險的作用,卵磷脂則是高密度脂蛋白的重要成分,有調節血脂的作用。
所以,每天一個雞蛋,還是可以放心的吃的。