隔夜飯菜不會致癌，但營養確實流失了

網路上有傳言說不能吃隔夜飯菜，因為其中產生的亞硝酸鹽會致癌。事實真是如此嗎？當然不是，誰沒吃過隔夜飯菜？啥事沒有嘛。隔夜菜裡面的亞硝酸鹽含量距離危害人體的濃度還差得遠。

亞硝酸鹽有毒性嗎？有，但是蔬菜中的亞硝酸鹽含量相當相當少，不會對人體造成傷害，而且人體也可以自行代謝將它排出體外。真要說亞硝酸鹽對人體有害的話，你需要在極短的時間內攝取200mg以上才有可能引發中毒，正常飲食情況下不會發生這種情況。

浙江大學生物系統工程與食品科學學院的一項實驗表明，即使嚴重超標，實驗中的青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚中的亞硝酸鹽含量分別是每千克5.36、5.64、5.52和7.23毫克，相當安全。而且亞硝酸鹽一定要在體內和胺類食物結合之後變成亞硝酸胺才會有致癌性，也就是硝酸鹽（無害）→亞硝酸鹽（還好）→亞硝酸胺（致癌），至於怎麼阻止亞硝酸鹽變成亞硝酸胺？簡單，吃含有維生素C的水果就好了。

以上所說隔夜菜的問題只限于葉菜類，至於根莖類和肉蛋類，由於亞硝酸鹽的含量極低，就更不存在致癌的風險。話說回來，雖然隔夜菜的亞硝酸鹽危機可以被維生素C解除，但葉菜類食物還是以新鮮為佳，烹煮過後儘量當天吃完，

不要隔夜，甚至最好當餐吃完，因為放置越久，營養流失越多，也越容易滋生細菌產生變質問題。

綜上，隔夜飯菜比較需要擔心的問題是食物變質，但如果你做好馬上放到冰箱原則上不會有感染的問題。亞硝酸鹽雖然在青菜中會被釋放出，

但因為青菜中有很多抗氧化物把它中和掉，所以吃青菜是健康的，千萬不要相信網路上不實的謠言。