今日春分——老字型大小帶你吃傳統

“風雷送暖入中春，桃柳著裝日日新”，時間的沙漏在指尖流逝，留不住的是人心，更是時間，世間萬物都在瞬息萬變著。響過驚蟄的春雷，大地從沉睡中醒來，農曆丁酉年二月廿三日，

也就是今天下午18:28:35將迎來春季的中分點---春分。

據西漢董仲舒的《春秋繁露.陰陽出入上下篇》載，“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”春分，是春季九十天的中分點。二十四節氣之一，每年西曆大約為3月20日左右，此時太陽位於黃經0°（春分點）時。

春分時節，

遼闊的大地上，岸柳青青，鶯飛草長，小麥拔節，油菜花香，桃紅李白迎春黃。而華南地區更是一派暮春景象。清潘榮陛《帝京歲時紀勝》載“春分祭日，秋分祭月，乃國之大典，士民不得擅祀”，是講春分這一天要進行祭日大典，當然除了祭日大典以外，民間還有豎蛋、吃春菜、送春牛、放風箏、拜神、簪花喝酒、粘雀子嘴等習俗。

說到粘雀子嘴，這可是民間一個有趣的習俗，春分這一天農民都按習俗每家都要吃湯圓，而且還要把不用包心的湯圓十多個或二三十個煮好，用細竹叉扡著置於室外田邊地坎，名曰粘雀子嘴，免得雀子來破壞莊稼。希望用湯圓將麻雀的嘴粘住當然只是農民朋友的美好想像和願望，不過這其中也說明了一個道理，

那就是湯圓的黏性比較大，不易消化，不宜多食，多食就不符合春季養生了。

春季養生是大事，按照老北京的習俗，春分得吃傳統老字型大小美食驢打滾，以求避邪祈福。驢打滾是老北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，

猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，營養價值相當了得。

僅是驢打滾怎麼能滿足我們的味蕾呢？我們講春分這一天要祭日，

祭拜的是太陽神，所以根據習俗，要“請”吃太陽糕。太陽糕既是春分祭日的貢品，也是節令食品，又有“太陽高”的寓意，很受歡迎。京城百姓在這一天，家家戶戶均要買“太陽糕”來作為供品，碼放於盤中置於供桌中央，以此來報答太陽神的恩澤。

吃老字型大小驢打滾、太陽糕的同時千萬不要忘記吃春菜呀。春菜是一種野莧菜，也稱為春碧蒿。逢春分那天，全村人都去採摘春菜，采回的春菜一般家裡與魚片滾湯，叫“春湯”。還有俗語“春湯灌髒，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”一年之春，人們祈求的還是家宅安寧，身體健康。

不過老北京的春鮮，多是一些野菜或是樹菜，野菜有薺菜、野莧菜、麵條菜、馬齒莧、花椒葉，樹菜則有香椿、榆錢兒、柳芽、杏葉等。近日，部分老字型大小更是推出了香椿豆腐、芥菜炒春筍這樣的經典味道，還有熗拌芝麻葉、醬香花椒葉等新鮮春味。人們在春分節氣時特別注重寒熱均衡的飲食規律，一定記得要飲食清淡，多吃蔬菜水果。另外這個時節易倒春寒，要做好保暖工作呀。

春菜是一種野莧菜，也稱為春碧蒿。逢春分那天，全村人都去採摘春菜，采回的春菜一般家裡與魚片滾湯，叫“春湯”。還有俗語“春湯灌髒，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”一年之春，人們祈求的還是家宅安寧，身體健康。

不過老北京的春鮮，多是一些野菜或是樹菜，野菜有薺菜、野莧菜、麵條菜、馬齒莧、花椒葉，樹菜則有香椿、榆錢兒、柳芽、杏葉等。近日，部分老字型大小更是推出了香椿豆腐、芥菜炒春筍這樣的經典味道，還有熗拌芝麻葉、醬香花椒葉等新鮮春味。人們在春分節氣時特別注重寒熱均衡的飲食規律，一定記得要飲食清淡，多吃蔬菜水果。另外這個時節易倒春寒，要做好保暖工作呀。