這麼多年我們都不知道醬油裡原來還有這麼多講究，漲知識

吃了這麼多年的醬油，每次一到超市，看到目不暇接的醬油種類，就會“強制症”、“決意難題症”齊發，不知道該選哪種。確鑿，買醬油原先有了許多的學識，好不佳吃在其次，要害是怎樣樣決定對的、安康的，

上面這些小技巧，絕對值得你粗通，並分享給你的家人朋儕~

那時超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價值也比尋常醬油相差好幾倍。為甚麼這麼貴呢？它有無貴的原理呢？

菌菇醬油、海鮮醬油

假相：多增多了一些食物添加劑

大一小塊海鮮醬油裡壓根不有海鮮，縱然有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調味感化的是琥珀酸二鈉等食物增進劑。菌菇醬油的主要成份還是平凡醬油中的谷氨酸鈉（味精主要要素），

只不外增長了大量菌菇提取物等。總之，各類口味的醬油屢見不鮮，但其性子都不有篡改，只無非增多了更多的鮮味精力。採辦醬油時不要被各種壯麗的稱謂蒙蔽了雙眼。買“原味”的、品級高的醬油就行，烹飪時要少量運用。

兒童醬油

真象：純粹是廣告噱頭

而今一些商家為了吸收顧主，開收回了兒童醬油，貼上“幼兒”標籤的代價飆升是平庸醬油的2.5倍。一些消費者以為兒童醬油是低鈉調料，現實上，超市中兒童醬油制作品鈉含量真實不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

那麼，若何買到一瓶好醬油呢？記取！一定要看清瓶身這三個處所

1.看“氨基酸態氮”的指標

起首看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油短長（營養與品質）主要就取決於這項指標了。

通常來講，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可能分為差距的等級：

▶ 及格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升； ▶ 特級醬油：“氨基酸態氮”含量能抵達0.8克/100毫升之高。

2.看是“釀造”照舊“配製”

根據國家尺度規則，全數醬油製造品，都邑在包裝上闡明是釀造醬油照常設置醬油。這兩種醬油但是天差地其他：

▶ 釀造醬油：是用大豆加工副打造品為資料經發酵製成，有國家規範(GB18186-2000)的嚴厲劃定規矩。

▶ 配製醬油：

1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。若是加工手藝不佳，水解卵白進程中還會發生對身體無害的精神。

2、另外一種是混入一些釀造醬油原汁的根本上調製而來。

3.看是“佐餐”仍是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：製品醬油的標籤上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

▶ 佐餐醬油：梗概直接生吃，例如蘸食、涼拌等。所以它的衛生品質要求很高。即便生吃，也不會損害健康。