下廚房|油燜春筍,春分嘗春鮮
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俗話說“嘗鮮無不道春筍”。
竹筍品種繁多,一年四季都有出產,但春筍特別鮮嫩味美,因而被譽為春天的“菜王”。竹筍各個部位鮮嫩程度不同應分檔食用。
① 底部筍肉偏白,且筍節較稀疏部分屬於根部,相對比較老,適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收了肉湯的精華,味道肥美。
② 中間部分筍節緊密,顏色偏嫩黃,則口感脆,適合切片或切絲,拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。
③最精華的是頭部筍尖,最為鮮嫩,拿來炒蛋,清甜味鮮,作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
如何選到品質上乘的春筍呢?
挑選春筍時,有“四看”要留神。
①筍殼,一般以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,
②筍肉,顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者品質次之,綠色的則品質較差。
③筍節,鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越為細嫩。
④筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。
油燜春筍
春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
所需食材
鮮竹筍300g、精鹽1/4茶匙、
油20g、花椒、
白糖5g、老抽5g
具體步驟
1.剝去竹筍外皮切掉根部,留取鮮嫩部位,以手輕鬆掐的動為准。
2.洗淨用刀拍散,切成5公分左右的長段。
3.炒鍋裡倒入油,放花椒炒出香味後潷出花椒粒。倒入筍段大火翻炒。
4.炒到筍微黃時調入老抽和白糖。
5.小火炒勻後倒入開水。
6.蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。
7.最後調入精鹽大火收汁。
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