正宗安徽牛肉板面的做法之油溫的控制

唯有匠人之心，才可立於不敗！

板面，近幾年可以說是紅遍大江南北，在全國的一二線城市幾乎都可以看到。所以也就產生了魚龍混雜的局面，各種門頭、店招都標榜著自己是正宗。

下面和大家分享下做牛肉板面的溫度控制

食材食譜熱量：417.5(大卡)

主料

牛油1

配方：正宗的安徽板面配方高達20多種，像我做的正宗安徽板面配方主輔料一共有35種，其中大小香辛料25種，主料油3種，輔料8種。

關於製作鹵料火候的把握，也是板面種最具有技術含量的一點，說白了就是火候溫度的把握。在我偷師拜藝之前也在網上買過板面教程，但是基本上都不行。為什呢？

因為油溫這東西，

沒有老師傅手把手的教，自己不多加練習，根本學不會。我店裡的師傅，以前炸東西全憑感覺，我們還做了測試，結果差距不是一般的大。如果溫度高了，就會把料子炸糊，看上去一片糊黑不說，更是失去了料子本身的香味，如果溫度太低，那麼板面的香味根本出不來。

所以，對於油溫的掌握，在板面中非常重要。即使有了配方，沒有老師傅手把手教你的話，也無法做出美味的板面。

很多朋友學了板面之後，感覺自己做的板面不香，老是感覺少了什麼似的。其根本原因就是由於油溫，火候等細節方面處理的不夠，

才導致味道不夠。現在的餐飲業競爭如此激烈，怎麼會允許你稀裡糊塗？

最後我想說的，就是整個熬料流程細節的處理。例如所有的大料，小料在炸之前需要用溫水煮、泡上一段時間，目的就是為了在炸料的過程中，使料的香味更容易散發出來。

辣椒也同樣如此，讓辣椒在炸的過程中吸收料子的香味。所有有很多來吃的顧客說，我的辣椒是最好吃的。

注意事項

現在的小吃競爭太大了，沒有一個靠譜的手藝，一砸生意，二難立足。所以做小吃餐飲，想要生意領先，只有味道領先，細節才是關鍵。

現在很多人想學板面開店，但也僅僅是覺得板面好吃而已，並沒有真正接觸過板面行業，所以一直覺得配方配方挺重要的。其實，配方僅僅是一碗板面的最初級環節，而配方外的製作工序和注意事項才是關鍵。

細節才是關鍵。

現在很多人想學板面開店，但也僅僅是覺得板面好吃而已，並沒有真正接觸過板面行業，所以一直覺得配方配方挺重要的。其實，配方僅僅是一碗板面的最初級環節，而配方外的製作工序和注意事項才是關鍵。