花生燜豬手—廣東人記憶中的老味道

在廣東人的味道記憶之中，必不可少的就是這一道南乳花生燜豬手。肥而不膩的豬手，滿滿滿滿的的骨膠原，鹹香美味，傳統經典的粵式菜式。花生燜豬蹄吃多了的女性，皮膚光澤有彈性，

面部紅潤，花生燜豬手對女性保養身體非常的有幫助。

經典做法：

1.薑、蔥、蒜等準備好，切片或拍扁都可

2.豬手剁塊，怕肥膩的話，可以入水焯一下撈起備用，我這裡就免了此步

3.先放入生花生米，不用油，幹鍋炒一下，然後加入豬手、薑蔥蒜等，翻炒

4.炒至豬手變色，逼出油分，周邊灑一點酒，加入少許鹽、糖和老抽，翻炒上色

5.再加入大量的水，蓋鍋蓋大火煮滾

6.將煮滾後的豬手轉移到砂鍋，加入香葉、八角、草果之類的，如果沒有就不放吧，蓋上鍋蓋轉中小火慢慢煲，時不時要用筷子給它翻翻身，以免粘鍋（這個步驟，如果家裡沒有砂鍋的，可以直接在第一個鍋完成，不用轉移了，但用砂鍋更方便保溫，適合冬天食用）

7.剩下來的事情就簡單多了，

就是時不時給它翻下身，水分收至一半左右的時候，可以嘗下味道，若是覺得不夠味可以根據自己的需要加入生抽、胡椒粉、味精等等

8.湯汁收至剩下1/3左右就差不多完工啦！其實現在的豬手很快就軟爛的，而且我家喜歡吃有嚼勁的，所以燜的時間不算太久，若是喜歡吃豬手很軟爛的朋友，可以加多點水或高湯，讓它煮久一點。

南乳花生燜豬手：

1、豬手斬件後飛水；

2、花生提前浸泡一下，豬手飛水後清洗乾淨血沫，生薑拍扁；

3、熱油鍋，爆香生薑；

4、倒入豬手煸炒至幹身；

5、南乳放入碗中，倒入醬油，用湯匙壓爛南乳後攪拌均勻；

6、把南乳醬油汁倒入鍋裡；

7、繼續煸炒出香味；

8、把炒好的豬手放入電壓力鍋，倒入浸泡過的花生；

9、倒入剛好沒過材料的水，

開啟“筋蹄”程式；（如果用普通鍋來燜煮的話，需要多放點水，因為需要燜煮比較長時間）

10、電壓力鍋程式結束後，把材料倒入炒鍋；

11、加1小勺糖和鹽調味；

12、大火收汁至濃稠即可。