土耳其軍隊七百多人食物中毒住院，不排除是糞便污染所致

圖：中毒住院的土耳其士兵

根據土耳其《自由報》的6月18日報導，

土耳其軍隊在該國西部馬尼薩省地區的部隊遭遇了嚴重的食物中毒時間，731人住院。而且這不是該部隊第一次發生食物中毒，在5月底曾有更嚴重的中毒事件，高達一千多名軍人住院。

歷史上食物中毒一直是軍隊衛生安全裡的核心問題，直到今天都是。它涉及到相當多的方面：包括主觀惡意放縱的後勤採購單位貪污腐敗，後勤工作官僚冷漠敷衍無能；也包括所在時代的水準局限——相關的衛生理論和制度規範建設，

以及裝備水準保障；同時包括任何時代都無比避免的問題——人員懶惰鬆散等等；包括氣候季節環境，等等。

圖：肉類通常在引發食物中毒事故數量、中毒人數上，會超過50%以上比例

貪污腐敗這個最好理解，

在軍隊的食材或者成品食物上，後勤單位克扣、吃回扣，以及供應商黑心無良，到手的食物就不新鮮、存在大量腐壞現象——特別是肉類，肉類變質是軍隊引發食物中毒事故中最主要、最常見的原因。即使是到手的都是好食材好食品，在很多情況——特別是戰時情況下，它們也不一定能合格的送到基層和一線官兵手中。

在歷次戰爭中，各國普遍高發的後勤供應問題，就是新鮮的肉類和各種食物，

囤積在後方的物資集散基地，發放和運輸緩慢、甚至發不下去，就地腐壞變質臭氣沖天，乃至於整條河流的飲用水都被污染——這又進一步加重軍隊疫情；而發下去的，都是鹹肉、乾糧、各種成品罐頭。原因無它，運輸新鮮的太麻煩，工作難度高。

當然這種情況，很大方面也是當年儲存和運輸手段有限引發的——特別是冷藏能力不足。因此軍隊食物中毒又有一個普遍的規律，

那就是各種節日慶典之後（尤其是氣候溫暖炎熱季節），往往會出現大規模食物中毒事故高發——因為節日往往伴隨聚餐，而聚餐的食物、尤其是肉類食物經常會大量過剩。

圖：便後拿手清理屁股的落後習俗，是現在很多食物中毒、食品污染超標的直接原因

這些當天吃不完的食物，得不到妥善的儲存，往往在一夜之間就能敗壞。而且和個人家庭不一樣的是，軍隊的這種食物堆積數量比家用廚房大很多；由於內部的熱量散發不出去，腐敗速度要比一般家庭廚房的剩菜快得多得多——這和堆肥發酵其實是一個道理，即使是冬天囤積的堆肥垛，都能看見不斷的熱氣上冒。

除了這些問題，人員懶惰鬆散，衛生紀律不到位也經常是引發食物中毒的重要原因。比如相關人員不講個人乾淨衛生，做菜的廚具不乾淨；有些必須要熟透的菜肴（比如菜豆有皂素和毒蛋白，一定要炒熟），烹製過程為了省力草草了事等等。

特別是土耳其這類特定的國家地區和族群裡，微量糞便殘渣附著在食品製造人員的手引發大腸桿菌等類型的污染，是不可避免的現象；從歷來這類事故的總體規律來講，土耳其此次食物中毒屬於此類現象的幾率是相當高的。

比如相關人員不講個人乾淨衛生，做菜的廚具不乾淨；有些必須要熟透的菜肴（比如菜豆有皂素和毒蛋白，一定要炒熟），烹製過程為了省力草草了事等等。