如何讓雞肉做得又嫩又滑！

雞肉又老又柴是個煩心事兒；雞肉——最注重的是那原汁原味。除了口味，就是口感了。雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。

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帶脂肪的黃油雞，要借助外力提鮮，用雞粉給雞來個全身“按摩”，

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如果是肉質較硬的老雞肉，在燉之前先用涼水加入少量的食醋泡上大概2小時，然後再用猛火燉肉。沒有時間泡食醋的話，那就用啤酒燉肉，不僅能讓肌肉更加鮮嫩可口，並且能讓味道更純正。

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做完“按摩”後，把薑、蔥塞入雞內腔，再用保鮮膜把雞封存起來，主要目的是為了把雞汁鎖在雞肉裡，不讓其流失。然後，用大火蒸上30分鐘，就可以把雞取出，然後放在風扇前吹幹，令雞皮急速降溫後變脆、雞肉收縮緊實。

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凍雞胸肉解凍後，瀝幹水分，然後用毛巾吸一下最好。再把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手了，加1勺澱粉，醃制片刻就可以上鍋烹飪了。