記憶香港——那些讓你想想就流口水的百年老店

1. 太平館

有些老店，像久違的好友，明知健在，但少有造訪，緣分一到，忽然又找上門。很多客人就像蔡瀾先生所說的一樣，去太平館吃豉油西餐講求的是一份歸屬感：你到別處移民，

幾十年後回到這裡，味道還是一樣，只是年輕的服務小生兩鬢斑白了許多，變成了更有風度的uncle.

在太平館吃飯，感覺像登上了歷史舞臺。這座臺上，來來去去，少爺小姐，商界政界多少風流人物，見證了中國百年轉變，至今仍門庭若市。有的人從小吃到大，

老了之後帶著兒孫來吃，跟老夥計家常兩句，感歎時光好像還停留在以前。

翻開菜牌：芝士焗蝦球飯、瑞士雞翅、焗葡國雞、瑞士汁幹炒牛河、咸牛舌、焗梳乎厘......越看越餓。身為豉油西餐的始祖，在這裡可以找到一大半經典菜式，光聽不吃都有食欲。

太平館的經典名菜「瑞士雞翅」源于一場美麗的誤會。當時一位外國客人吃到甜甜香香的雞翅後，向侍應大叫：「 Sweet ！」不懂英文的侍應向懂英文的客人請教，由於他的發音不準確，客人以為說的是「Swiss 」，瑞士。那時候，外國名的包裝能提升產品檔次，於是老闆就將豉油雞翅正式命名為瑞士雞翅，

甜醬油叫為瑞士汁。

最著名的甜品一定是「焗梳乎厘」，好吃之餘，它還是世界上最大的梳乎厘！想吃到這客甜品，要給點耐心，等上2個鐘頭左右。一個梳乎厘要用7個雞蛋，蛋白需要人工攪發30分鐘以上，即點即做。

徐錫安是太平館的第5代傳人，面對家業，他的態度是「力求保持，不求創新」，謹遵爺爺們的教導，用新鮮食材，保持原汁原味的烹調方法，照足老祖宗的方法原樣繼承。

瑞士雞翅用的是新鮮肉，那一鍋瑞士汁由雞殼、瑤柱、三種醬油......熬制而成；燒乳鴿的醬油用豬皮熬煮；葡國雞也是用鮮榨椰汁煮的......百年祖業之美不禁令人驚歎。

.2. 哥登堡餐廳

三十多年以前，哥登堡餐廳就像它的名字一樣，是土瓜灣最摩登的西餐廳。

現在，門前門後welcome、thank you的霓虹燈招牌依舊同當年一樣搶眼。

咖啡色皮質卡座、磚形窗花、啡白階磚地......一物一品就像時空定格，沒有改變。當年的侍應留了下來，接替舊老闆的位置，一直守著昔日的氛圍。

以前來哥登堡的大多是浪漫的情侶、溫情的一家三口，現在已是學生的天下。女同學喜歡三五成群約在這裡，吃鋪滿番茄肉醬的意粉、雜果賓治和椰汁紅豆冰。

男生喜歡吃性價比超高的牛扒飯、豬扒飯，肉醬純肉，真材實料，吃飽了才有力氣去打球！

.3. 金雀餐廳

金雀餐廳屹立銅鑼灣有五十多年了，它還是有名的「王家衛西餐廳」，《花樣年華》和《2046》就是在這裡取景拍攝的。來這裡吃豉油西餐的除了附近街坊，還有前來朝聖的粉絲。

以前的金雀對面開著夜總會，很多人跳完舞以後，都會在這裡歇腳，喝杯咖啡。或者在幽暗的燈光下，像電影一樣，邊吃邊撩，偷☆禁☆情幽會。

金雀曾一度發出過停業告示「未能與您走到二零四六，榮幸與您渡過花樣年華」。很多市民都以為金雀就要消失，紛紛前來光顧，做最後告別，甚至朝偉和曼玉鋸扒談情的位置一位難求。

所幸的是，金雀後來又重開了，依然保持這60年的懷舊裝修和豉油西餐。半島君比較想知道，王家衛還會來這裡拍電影嗎？

有很多西餐廳就沒有金雀那麼幸運了，它們已被時代洪流徹底淹沒，樂意扒房就是其中之一。那三成熟鮮嫩可口的斧頭扒再也吃不到了。

還有那杯讓英國人心心念念的Irish Coffee，據聞當年香港回歸的前一晚，樂意的大廚們煮咖啡煮到手軟。回國後，英國的紳士們怕是再也喝不到這個味道了吧。

一間間有歷史、有人情味的豉油西餐廳，近年都無情被地產霸權壓榨，被迫結業，非常可惜。這裡有著香港的過往歲月，也是港產片的重要場地，精彩的故事沒來得及聽就被塵封了。