烘焙甜點—蔓越莓奶凍卷

【6月作業】烘焙甜點—蔓越莓奶凍卷

發表於 2017-06-29 17:40:18 收藏數:0 流覽數:40

蛋糕做了不下無數個了，要麼圓模的、要麼切塊的，最怕做的就是蛋糕卷了自我感覺烤箱溫度控制的還可以，按步驟一步步來，就是一到卷起就掉皮，多烤幾分鐘又會開裂就象這次烤這個卷，就怕卷起會掉皮，所以在烤盤底也撒了蔓越莓碎然後倒糊，上面再撒上蔓越莓碎，正反兩面看哪一面烤的好就卷哪一面，做好了兩手準備，沒承想烤好後一看，底部的蔓越莓都跑到兩邊去了，

只能正卷了，皮又粘掉了一大層先交上作業，以後再慢慢烤了。

蛋糕卷材料：雞蛋4個，糖40克，牛奶（水）40克，玉米油40克，低筋麵粉50克

奶凍 材料：蔓越莓75克，牛奶145克，淡奶油45克，吉利丁一片

輔料：蔓越莓碎適量，淡奶油150克，糖10克

做法：

雞蛋分離出蛋清和蛋黃，

蛋清加入糖打至中性發泡如圖；蛋黃加牛奶、玉米油拌勻，加入過篩的粉拌勻，取1/3打好的蛋白糊倒入蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白糊中拌勻，蛋糊就做好了。

烤盤鋪上油紙，撒上蔓越莓碎，倒入拌好的蛋糊抹平，入烤箱180度烘烤20~25分至表面上色，蛋糕片就烤好了。

吉利丁剪小塊，倒入冷開水泡十分鐘；牛奶加蔓越莓55克加淡奶油拌勻煮沸，關火放至微溫時倒入料理機打碎，倒入剩下的蔓越莓、倒入泡好的吉利丁片拌勻，倒入模具中放入冰箱冷藏至硬。

淡奶油加入糖打發如圖；將凍硬的蔓越莓奶凍取出對切，烤好的蛋糕片抹上打好的淡奶油，放上奶凍塊，卷起放入冰箱冷藏半小時既可。

蔓越莓奶凍卷就做好了，當早餐或下午茶都是不錯的選擇。