烘焙甜點—蔓越莓乳酪迷你卷

【5月作業】烘焙甜點—蔓越莓乳酪迷你卷

發表於 2017-05-30 21:29:53 收藏數:0 流覽數:0

這是個很迷你的麵包卷，需要用到乳酪，正好前段時間買了kiri做盒子豆乳還剩下不少，正好拿來利用這款麵包在麵團和餡料的製作中都加入了乳酪，用直接法來做節省了不少時間，成品奶香味非常濃郁，又加入了蔓越莓，淡淡的酸甜和乳酪特別搭。

天氣有點熱，一邊擀卷麵團一邊發酵了，真有點手忙腳亂的，一共做了兩回，一些圖片是兩次的拼接用的是28CM的方模，

粉大約在400克左右。

主麵團：高筋麵粉400克，糖47克，鹽4克，酵母4克，牛奶108克，蛋69克，黃油27克，KiRi奶油乳酪93克

餡 料：KiRi奶油乳酪53克，糖27克，奶粉11克，蔓越莓11克

酥 粒：糖粉15克，低筋麵粉25克，奶粉12克，黃油20克

做法：

先做酥粒

將糖粉、低筋麵粉和奶粉混勻倒入軟化的黃油中，用手搓勻成酥粒。

做內餡

蔓越莓事先泡在溫水中，將奶油乳酪室溫軟化後加入糖、奶粉拌勻，加入泡好的蔓越莓碎拌勻如圖。

做迷你卷

將除黃油外的所有材料倒進麵包機中揉一個程式後，

加入室溫軟化的黃油再揉一個程式至出膜後整形發至二倍大。

將發酵好的麵團排氣後分割成每個35克大小，鬆弛10分鐘，取一個麵團擀成橢圓形，在其一邊放上餡料如圖，將另一個蓋上，從一邊卷起捏緊封口後豎起擺放，

一個迷你卷就做好了，做好全部的迷你卷後放進烤盤，二次發酵至2倍大小，在表面刷上一層蛋液，撒上適量的酥粒和蔓越莓碎，送入預熱好的烤箱中層，180度烘烤18分鐘左右至表面上色。

蔓越莓迷你卷就做好了。

PS：

內餡可以一次多做些，用不完的能在冰箱保存兩三天；

酥粒用不完的可以放冰箱冷凍保存。

話題豆幣記錄

飄兒78 + 3 迷你的麵包卷，可以一口一個了。 愛跳舞的老太 + 3 來品嘗品嘗

共 6 豆幣