烘焙甜點—流心芝士撻
【6月作業】烘焙甜點—流心芝士撻
發表於 2017-06-29 10:41:31 收藏數:1 流覽數:136
流心芝士撻也叫半熟芝士撻，它講究的是不能將撻餡完全烤透，使它呈現“半熟”的流心狀態，這款流心撻一點都不難製作，非常適合新手，流心撻冷凍是為了凍硬表面，刷蛋黃液更加方便，不急用可以一直冷凍著，需要時再拿出來烤，只是要注意烘烤的火候，第一次是要把撻皮烤酥脆，第二次是要把撻餡表皮烤至金黃，但又不能烤糊了，烤過了不但表面難看，而且內餡會凝固，
這個流心芝士撻的最佳食用是在出烤箱後15分鐘左右，這樣既不燙嘴，又沒有冷卻，還保持了內部的流心狀態。
為了做這個流心撻特意網購了卡夫乳酪，因模具只有六個，減量操作了
撻皮材料：低粉102克，黃油39克，糖20克，蛋液23克，鹽0.6克
撻餡材料：卡夫乳酪118克，淡奶油46克，牛奶26克，糖26克，玉米澱粉2.6克，蛋黃1個
做法：
提前準備好所以的材料。
將提前室溫軟化的黃油加入糖、鹽打發，體積蓬鬆顏色變淺後分多次加入全蛋液，
將凍硬的撻皮取出平均分成6份，每個大約30克，取一塊撻皮放入撻模中，捏成撻模的形狀，用叉子在撻底紮出些小孔，防止撻皮受熱底部膨脹起來，
製作撻餡
卡夫乳酪加入糖拌勻，分次加入淡奶油、牛奶打勻，加入玉米澱粉拌勻如圖，撻餡就做好了。
將做好的撻餡擠入烤好冷卻的撻皮中，放入冰箱冷凍20分鐘至2小時（冷凍是為了凍硬表面，刷蛋黃液更加方便，不急用可以一直冷凍著，需要時再拿出來烤）刷上蛋黃液（刷厚一點，烤出來顏色會更好看）入烤箱220度烤8分鐘至表面上色。
超順滑極香濃的芝士流心撻就做好了。
PS：
還沒烤制的流心撻可以冷凍起來，待需要食用的時候再烤既可；
如果芝士部分凝固了，可以進烤箱回烤幾分鐘既可變流心；
玉米澱粉在撻液中起凝固作用，不加撻液會比較稀，所以不建議省略；
芝士流心撻的材料都是可以直接食用的，就算有生雞蛋經過高溫烘烤也都熟了，它的原理就是高溫將表面烤至凝固，但內餡烘烤時間短，所以內部芝士撻還處於流動狀態，別再懷疑這款是不是沒有烤熟的芝士撻了。
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籣草児 + 3 口感很有層次呢。共 3 豆幣
超順滑極香濃的芝士流心撻就做好了。
PS：
還沒烤制的流心撻可以冷凍起來，待需要食用的時候再烤既可；
如果芝士部分凝固了，可以進烤箱回烤幾分鐘既可變流心；
玉米澱粉在撻液中起凝固作用，不加撻液會比較稀，所以不建議省略；
芝士流心撻的材料都是可以直接食用的，就算有生雞蛋經過高溫烘烤也都熟了，它的原理就是高溫將表面烤至凝固，但內餡烘烤時間短，所以內部芝士撻還處於流動狀態，別再懷疑這款是不是沒有烤熟的芝士撻了。
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