【烘焙甜點】神奇中帶著遺憾的~流心芝士撻

流心芝士撻：是一種以芝士醬做成餡料的西式餡餅，也叫半熟芝士蛋撻，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅；芝士撻即以芝士為餡料的"tart”。

小圓盆狀的餅皮中倒入由砂糖，奶油及芝士混合而成的芝士漿；外層鬆脆、內餡則為香甜的黃色流質芝士漿；它起源於日本的北海道，

後風靡至東京、香港、臺灣及東南亞一帶，為人氣超旺的一道甜品。

流心芝士撻，考究的是不能將撻餡完全烤透，使它呈現“半熟”的流心狀態。因此烘烤時溫度和時間至關重要，需用高溫快烤，使蛋液表面迅速烤制至成金黃色，但內部卻還是半熟的程度。

其實這“流芯芝士撻”是5月底做的，因為沒有達以自己想要的效果，一直遲遲未發菜譜和話題；時間長了也阿Q了，就出來跟大家打打招呼吧。

還是出來就個人經驗而言：撻皮、芝士液製作很輕鬆，第一次需把撻皮烤至酥脆也沒問題，難就難在第二次烘烤溫度和時間的把握上：既要將撻餡表皮烤至金黃、又不能把撻皮烤糊；如果不小心烤過了、內餡就會凝固、無法流芯；同時還需根據自家烤箱溫差來調整時間：原方要求：上火220、下火150，

烤8~10分鐘，而我家烤箱上下火溫差最大只有50度，只好用220/170度來烘烤，為了能有流芯芝芯狀，沒敢烤太長時間---

遺憾：1）表面上色稍有點淺，如果深點會感覺更好；2）事後才反應過來：拍照前應該用刀切開，那樣流芯狀態也會完整漂亮；而當時我是輕輕咬了一小口、哎；但是、但是味道確實超級棒！超級棒！！超級棒！！！

【材料】：

撻皮：蛋黃1個、蛋清5克、黃油60克、細砂糖25克、低筋麵粉100克

餡料：蛋黃1個、牛奶10克、朗姆酒1克、細砂糖25克、淡奶油60克、玉米澱粉3克、奶油乳酪100克

【方法】：

一、備好食材、黃油提前軟化

二、製作撻皮

1、先將黃油打順、再倒入細砂糖打至蓬鬆變白，接著分次加入蛋清、蛋黃打至融合

2、篩入低筋麵粉用刮刀翻拌均勻，按總重量分割7份，握成小團至撻模中（PS：天熱需送至冰箱冷藏存放，做一個拿一個，否則不好操作）

3、取一份撻皮用兩手的拇指將麵團捏成撻模的形狀，邊緣、厚薄儘量捏整齊、均勻些

4、撻皮捏好後用牙籤在撻底紮一些小孔，送入預熱好的烤箱中層：200度、上下火、烤15分至表面金黃

三、製作芝士餡

1、將輔料中的細砂糖、奶油乳酪倒入盆中打至順滑，再分次加入牛奶、淡奶油打至完全融合

2、再篩入玉米澱粉和朗姆酒拌勻

3、裝入裱花袋並擠入烤好的撻皮中、連同烤盤一起入冰箱冷凍室直到撻餡完全凍硬

四、最後烘烤

1、從冰箱取出芝士撻、表面刷層蛋黃液、再送入預熱好的烤箱中層：上火220℃、下火170℃、烘烤8~10分鐘左右

2、取出芝士撻，要趁熱吃才會有流心的狀態

【小貼士】

1、流心芝士撻、也叫半熟芝士撻；想要達到“半熟”的流心狀態，就不能將撻餡完全烤透；因此烘烤溫度、時間火候尤其注意，用高溫快烤，使它表面迅速上色成為金黃色，但內部卻只達到半熟的程度

2、烘烤前將芝士撻液進行冷凍，為了達到讓內餡不易烤透目的

3、烘烤：需根據自家情況而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分鐘效果很好，可是我的烤箱上火與下火的溫差只是50，既上火220、下火只能調到180、烤了8~10分鐘；或者直接220度烤10分鐘

4、流心芝士撻品嘗的最佳時期：為出爐後15分鐘左右；既不燙嘴也沒有冷卻，還保持了內部的流心狀態；如果撻完冷卻，就沒有流心的感覺了，不過也同樣很好吃；也可以用微波爐加熱後食用，口感稍差些