重慶小面貴在佐料，辣椒的選擇，佐料有哪些，全在這裡！
重慶小面，起源川、渝的一種地方特色傳統小吃，屬於最簡單的色香味俱全的美食。雖然價格低廉，但用料考究。小面製作的佐料豐富，佐料是小面的靈魂，一碗麵條全憑調料提味兒。
辣椒油的製作
辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的複合香辣感和綿長的回味……
一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份麵食立竿見影地人見人愛。
辣椒選材
製作油辣子海椒經常會用到的幹海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重於香味，而朝天椒則偏重於辣味，因此很多人在製作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更完美的境界。
佐料
重慶小面所需的佐料大約在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。
一看
湯色麵條質地有要求
從色澤上來看，重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應呈乳白或淺黃。除此之外，麵條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠，
二嘗
麻辣味濃或鹹鮮適口
從口味上來說，紅湯小面吃起來麻辣味濃，特色鮮明；清湯小面吃起來則鹹鮮適口，鮮香宜人。
三品
不要超過兩分鐘才吃
重慶小面的最佳食用溫度和時間。“這是通過反復製作、測試、品嘗，最終得出的結論。”市商委相關負責人介紹，這項推薦是為了保證小面的各種調料在已煮熟的面的溫度作用下，
標準推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃～75℃；最佳食用時間是從麵條至熟到食用，不超過2分鐘。